1. Як приготувати житній хліб на заквасці з солодом З теплотою згадую, як в дитинстві їздила до бабусі...
2. складові
3. Процес приготування
4. відеорецепт
5. Пшенично-житній хліб в духовці
6. складові
7. Процес приготування
8. відеорецепт
9. Житньо-пшеничний хліб на заквасці
10. складові
11. Процес приготування
12. відеорецепт
13. Як приготувати житній хліб на заквасці з солодом
14. Житній хліб з солодом в хлібопічці
15. інгредієнти
16. Процес приготування
17. відеорецепт
18. Пшенично-житній хліб в духовці
19. інгредієнти
20. Процес приготування
21. відеорецепт
22. Житньо-пшеничний хліб на заквасці
23. інгредієнти
24. Процес приготування
25. відеорецепт
26. Як приготувати житній хліб на заквасці з солодом
27. Житній хліб з солодом в хлібопічці
28. інгредієнти
29. Процес приготування
30. відеорецепт
31. Пшенично-житній хліб в духовці
32. інгредієнти
33. Процес приготування
34. відеорецепт
35. Житньо-пшеничний хліб на заквасці
36. інгредієнти
37. Процес приготування
38. відеорецепт

Як приготувати житній хліб на заквасці з солодом

З теплотою згадую, як в дитинстві їздила до бабусі в село. У старому будинку була велика піч, на якій можна було спати і в якій бабуся-рукодільниця вранці пекла ароматний домашній хліб. Сьогодні в наших будинках рідко зустрінеш справжню російську піч, але домашній хлібець можна легко зробити і в звичайній духовці або, що ще простіше, в сучасній хлібопічці.

Сьогодні я поділюся з вами рецептами улюбленого з дитинства бабусиного житнього хліба на заквасці і на дріжджах, які можна випікати як в духовці, так і в хлібопічці.

Житній хліб з солодом в хлібопічці

Смачний і ароматний житній хліб з солодом можна замішати на заквасці або з використанням сухих дріжджів. Перший варіант із закваскою для житнього хліба, приготовленої в домашніх умовах, використовувала моя бабуся.

Кухонний інвентар: глибока піала або чаша хлібопічки; маленька піала або чашка; ківш або сито для просіювання борошна; хлібопічка.

складові

Молоко 500 мл Соняшникова або оливкова олія 2,5 ст. л. Червоний солод 2 ст. л. Борошно житнє 450-460 г Борошно пшеничне 240-250 г Мелена коріандр 1 ч. Л. Кмин 1-2 ч. Л. Окріп 100-200 мл Цукор 2 ч. Л. Сіль 1,5 ч. Л. Сухі дріжджі 7-10 г (1 упаковка) Розпушувач 1,5 ст. л.

Сучасні господині все частіше використовують покупні сухі дріжджі. Втім, спекти житній хліб можна і на магазинної заквасці в хлібопічці, рецептів маса, і час на кухні дуже сильно економиться.

Буханець хлібця з даного рецептом виходить важка, приблизно 1200 грам. Завдяки додаванню спецій, кмину і коріандру, має дуже апетитний аромат.

Процес приготування

1. Вливаю в чашу хлібопічки 500 мл молока кімнатної температури.
   
2. Просівають борошно, як пшеничне, так і житнє, через сито або спеціальний ківш. Туди ж в чашу вливаю 2,5 столові ложки будь-якого рослинного масла, це може бути соняшникова або оливкова.
   
3. В окремій посудині змішую 2 столові ложки солоду і 1 чайну ложку коріандру і заливаю невеликою кількістю окропу. Сюди ж всипав 1,5 чайних ложки солі і 2 чайні ложки цукру, добре перемішую і даю суміші час охолонути до кімнатної температури.
   
4. Додаю остигнула суміш в чашу хлібопічки. Всипаю упаковку сухих дріжджів і столову ложку з гіркою розпушувача для тіста.
   
5. Додаю 1-2 ложки кмину в ароматичний диспенсер хлібопічки. Якщо хлібопічка не має спеціального диспенсера, кмин можна додати просто в хліб або по готовності присипати їм верхівку буханки.
   
6. Програму хлібопічки виставляю наступним чином: вибираю приготування цільнозернового хліба, потім вказую темний колір і великий розмір вироби. За часом вона займає приблизно 160 хвилин.
   

Хлебопечка сама замісить тісто і викине буханку. По готовності потрібно викласти буханець на решітку і вкрити рушником до повного охолодження, потім смачний ароматний хліб можна нарізати і вживати в їжу.

відеорецепт

Для вашої зручності я завжди прикріплюю до своїх рецептах відео, яке наочно продемонструє процес приготування:

Пшенично-житній хліб в духовці

Для тих, у кого під рукою немає хлібопічки, підійде варіант випікання апетитного домашнього хліба в духовці. Я не дуже люблю довіряти творчий процес приготування їжі сучасній техніці. Завжди намагаюся робити по-старому, контролюючи все самостійно, як вчила бабуся. Від цієї страви здаються смачніше, а у хлібця, випеченого в духовці, така апетитна хрустка скоринка!

За цим рецептом у мене виходить дві стандартних розмірів буханочкі домашнього хліба.

Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 5-17.
Калорійність на 100 г: 214 ккал.
Кухонний інвентар: глибока піала; лопатка; ківш або сито для просіювання борошна; форми для випікання; рушник; деко; кондитерська кисть.

складові

Борошно пшеничне вищого ґатунку 550 г Борошно обдирне житнє 250 г Вода 550-600 мл Масло рослинне 5-8 ст. л. Сіль 2 ч. Л. Дріжджі сухі швидкодіючі 2 ч. Л. з гіркою Цукор 2 ч. л. з гіркою

Процес приготування

1. Просіваю 550 г борошна через сито. Дуже важливо виконати цей крок, так як просіювання насичує борошно киснем, і тісто в результаті краще піднімається. Борошно для випікання хлібобулочних виробів завжди беру вищого сорту.
   
2. Додаю в борошно всі сухі інгредієнти. А саме 2 чайні ложки солі, 2 чайні ложки з гіркою цукру і така ж кількість сухих дріжджів.
   
3. Перемішую і вливаю 4 столові ложки олії і відразу 550-600 мл води кімнатної температури.
   
4. Замішую тісто спочатку лопаткою, потім руками. Накриваю рушником і залишаю в теплі приблизно на годину, щоб тісто піднялося, збільшилася в розмірах.
   
5. Підготовляю форми для випікання, наливаю в кожну по столовій ложці олії і добре промазують стінки.
   
6. Після закінчення часу тісто знову обминають і, поділивши навпіл, викладаю в 2 форми, рівномірно розподіляю тісто по формах.
   
7. Накриваю рушником і залишаю на другу расстойку ще приблизно на годину.
   
   

   Якщо у вас вдома немає особливо теплих місць, можна поставити форми з тестом в духовку, розігріту до мінімальної температури, 30-40 °.

8. Коли тісто підніметься вдруге, нагріваю духовку до 170 ° і випікаю хлібець протягом 50 хвилин. Потім температуру збільшую до 200 ° і печу ще 10 хвилин для гарного рум'янцю скоринки.
   
9. Вийнявши буханочку з духовки, змащую верхівки водою за допомогою кондитерської кисті, ставлю на решітку, укутують рушником і залишаю в такому вигляді остигати.
   

М'який, з хрусткою скоринкою, смачний хлібець готовий до вживання.

відеорецепт

І звичайно, прикріплюю відео приготування такого домашнього хліба:

Житньо-пшеничний хліб на заквасці

Часто зустрічаю відгуки господинь, які бояться працювати з дріжджами при приготуванні тесту. Існує й інший, навіть більш традиційний варіант, коли для випікання пишних хлібобулочних виробів використовується хлібна закваска. Існує думка, що хлібобулочні вироби, приготовані на заквасці, краще перетравлюються і більш корисні для організму.

Готується вона в домашніх умовах кілька днів, це суміш з води і борошна, яку потрібно підгодовувати кожну добу, поки не заграє. Процес може здатися комусь складним або довгим, але для нашої зручності таку закваску давно продають в магазинах, як і сирі дріжджі. Останнім на сьогодні я спечу житній бездріжджовий хліб на заквасці за наступним рецептом.

Час приготування: 4-5 годин.
Кількість порцій: 15-20.
Калорійність на 100 г: 217 ккал.
Кухонний інвеннтарь: глибока піала; лопатка; ківш або сито для просіювання борошна; ніж; рушник; деко для духовки; невелика вогнетривка форма; пекарські папір.

складові

Житня хлібна закваска 200 г Вода 400-600 мл Суміш борошна з висівками 600-650 г Сіль 1-1,5 ч. Л. Цукор 1-1,5 ст. л. Олія соняшникова або оливкова 2 ст. л.

Процес приготування

1. У глибоку миску викладаю 200 г житнього закваски. Можна взяти і пшеничну, відрізнятися хлібець буде тільки за смаком, але це можна варіювати складом борошна. У 400 мл води додаю по півтори чайних ложки солі і цукру, розмішую до розчинення.
   
2. Просівають борошно. Для цього рецепта я беру половину пшеничного борошна, половину житнього борошна і кілька столових ложок висівок. Ви можете взяти борошно будь-яку і в будь-яких пропорціях, головне, щоб загальна вага в підсумку склав 600 м
   
3. Воду з сіллю і цукром додаю до заквасці. Туди ж всипав борошно і замішую тісто в мисці.
   
4. Коли воно набуде більш-менш однорідну консистенцію, перекладаю тісто на стіл, припудрений борошном, і вимішую руками. Скачують тісто в кулю.
   
5. Посуд, в якій тісто буде расстаіваться, змащую зсередини рослинним маслом.
   
6. Тісто викладаю в миску і накриваю рушником. Відправляю в тепло.
   
7. Перша расстойка займає півтори-дві години. Потім піднялося тісто розтягую прямо в мисці, знову злегка вимішую і знову залишаю на расстойку, поки не виросте, ще на півтори-дві години. Після того як тісто піднялося вдруге, формую з нього кулю, обтираю борошном.
   
8. Роблю надрізи ножем, щоб тісто при випіканні не порвати.
   
9. Розігріваю духовку до 230 °, при цьому деко, на якому буде випікатися виріб, повинен перебувати всередині. Тісто викладаю на Пекарській папір, змащену маслом. Перекладаю на гарячий деко. Вниз духовки ставлю вогнетривку миску з водою, щоб перші 10 хвилин хліб готувався на пару. Через 10 хвилин воду виймаю. Температуру духовки зменшую до 210 °. Випікаю ще 30-40 хвилин.
   

Готовий хлібець викладаю на решітку, вкриваю рушником і даю охолонути.

відеорецепт

Відео приготування житнього хліба за цим рецептом:

Якщо вам сподобалися мої рекомендації з приготування житнього хліба, пропоную вашій увазі ще кілька варіантів. Наприклад, спробуйте приготувати смачний хліб в хлібопічці .

А ті, хто ще не обзавівся цим дивом техніки, можуть спекти -вкусний хліб в мультіварке-. Для господинь, які люблять все робити своїми руками, рецепт приготування хліба в духовці в домашніх умовах. І як альтернатива рецепт смачного бездріжджового хліба . А якщо просто хочете додати трапезі оригінального смаку, спробуйте спекти хліб на кефірі .

Дякую вам за увагу до моїх рецептами, залишайте коментарі і пишіть, який хліб здався вам самим смачним. А я бажаю вам приємного апетиту!

Як приготувати житній хліб на заквасці з солодом

З теплотою згадую, як в дитинстві їздила до бабусі в село. У старому будинку була велика піч, на якій можна було спати і в якій бабуся-рукодільниця вранці пекла ароматний домашній хліб. Сьогодні в наших будинках рідко зустрінеш справжню російську піч, але домашній хлібець можна легко зробити і в звичайній духовці або, що ще простіше, в сучасній хлібопічці.

Сьогодні я поділюся з вами рецептами улюбленого з дитинства бабусиного житнього хліба на заквасці і на дріжджах, які можна випікати як в духовці, так і в хлібопічці.

Житній хліб з солодом в хлібопічці

Смачний і ароматний житній хліб з солодом можна замішати на заквасці або з використанням сухих дріжджів. Перший варіант із закваскою для житнього хліба, приготовленої в домашніх умовах, використовувала моя бабуся.

Кухонний інвентар: глибока піала або чаша хлібопічки; маленька піала або чашка; ківш або сито для просіювання борошна; хлібопічка.

інгредієнти

Молоко 500 мл Соняшникова або оливкова олія 2,5 ст. л. Червоний солод 2 ст. л. Борошно житнє 450-460 г Борошно пшеничне 240-250 г Мелена коріандр 1 ч. Л. Кмин 1-2 ч. Л. Окріп 100-200 мл Цукор 2 ч. Л. Сіль 1,5 ч. Л. Сухі дріжджі 7-10 г (1 упаковка) Розпушувач 1,5 ст. л.

Сучасні господині все частіше використовують покупні сухі дріжджі. Втім, спекти житній хліб можна і на магазинної заквасці в хлібопічці, рецептів маса, і час на кухні дуже сильно економиться.

Буханець хлібця з даного рецептом виходить важка, приблизно 1200 грам. Завдяки додаванню спецій, кмину і коріандру, має дуже апетитний аромат.

Процес приготування

1. Вливаю в чашу хлібопічки 500 мл молока кімнатної температури.
   
2. Просівають борошно, як пшеничне, так і житнє, через сито або спеціальний ківш. Туди ж в чашу вливаю 2,5 столові ложки будь-якого рослинного масла, це може бути соняшникова або оливкова.
   
3. В окремій посудині змішую 2 столові ложки солоду і 1 чайну ложку коріандру і заливаю невеликою кількістю окропу. Сюди ж всипав 1,5 чайних ложки солі і 2 чайні ложки цукру, добре перемішую і даю суміші час охолонути до кімнатної температури.
   
4. Додаю остигнула суміш в чашу хлібопічки. Всипаю упаковку сухих дріжджів і столову ложку з гіркою розпушувача для тіста.
   
5. Додаю 1-2 ложки кмину в ароматичний диспенсер хлібопічки. Якщо хлібопічка не має спеціального диспенсера, кмин можна додати просто в хліб або по готовності присипати їм верхівку буханки.
   
6. Програму хлібопічки виставляю наступним чином: вибираю приготування цільнозернового хліба, потім вказую темний колір і великий розмір вироби. За часом вона займає приблизно 160 хвилин.
   

Хлебопечка сама замісить тісто і викине буханку. По готовності потрібно викласти буханець на решітку і вкрити рушником до повного охолодження, потім смачний ароматний хліб можна нарізати і вживати в їжу.

відеорецепт

Для вашої зручності я завжди прикріплюю до своїх рецептах відео, яке наочно продемонструє процес приготування:

Пшенично-житній хліб в духовці

Для тих, у кого під рукою немає хлібопічки, підійде варіант випікання апетитного домашнього хліба в духовці. Я не дуже люблю довіряти творчий процес приготування їжі сучасній техніці. Завжди намагаюся робити по-старому, контролюючи все самостійно, як вчила бабуся. Від цієї страви здаються смачніше, а у хлібця, випеченого в духовці, така апетитна хрустка скоринка!

За цим рецептом у мене виходить дві стандартних розмірів буханочкі домашнього хліба.

Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 5-17.
Калорійність на 100 г: 214 ккал.
Кухонний інвентар: глибока піала; лопатка; ківш або сито для просіювання борошна; форми для випікання; рушник; деко; кондитерська кисть.

інгредієнти

Борошно пшеничне вищого ґатунку 550 г Борошно обдирне житнє 250 г Вода 550-600 мл Масло рослинне 5-8 ст. л. Сіль 2 ч. Л. Дріжджі сухі швидкодіючі 2 ч. Л. з гіркою Цукор 2 ч. л. з гіркою

Процес приготування

1. Просіваю 550 г борошна через сито. Дуже важливо виконати цей крок, так як просіювання насичує борошно киснем, і тісто в результаті краще піднімається. Борошно для випікання хлібобулочних виробів завжди беру вищого сорту.
   
2. Додаю в борошно всі сухі інгредієнти. А саме 2 чайні ложки солі, 2 чайні ложки з гіркою цукру і така ж кількість сухих дріжджів.
   
3. Перемішую і вливаю 4 столові ложки олії і відразу 550-600 мл води кімнатної температури.
   
4. Замішую тісто спочатку лопаткою, потім руками. Накриваю рушником і залишаю в теплі приблизно на годину, щоб тісто піднялося, збільшилася в розмірах.
   
5. Підготовляю форми для випікання, наливаю в кожну по столовій ложці олії і добре промазують стінки.
   
6. Після закінчення часу тісто знову обминають і, поділивши навпіл, викладаю в 2 форми, рівномірно розподіляю тісто по формах.
   
7. Накриваю рушником і залишаю на другу расстойку ще приблизно на годину.
   
   

   Якщо у вас вдома немає особливо теплих місць, можна поставити форми з тестом в духовку, розігріту до мінімальної температури, 30-40 °.

8. Коли тісто підніметься вдруге, нагріваю духовку до 170 ° і випікаю хлібець протягом 50 хвилин. Потім температуру збільшую до 200 ° і печу ще 10 хвилин для гарного рум'янцю скоринки.
   
9. Вийнявши буханочку з духовки, змащую верхівки водою за допомогою кондитерської кисті, ставлю на решітку, укутують рушником і залишаю в такому вигляді остигати.
   

М'який, з хрусткою скоринкою, смачний хлібець готовий до вживання.

відеорецепт

І звичайно, прикріплюю відео приготування такого домашнього хліба:

Житньо-пшеничний хліб на заквасці

Часто зустрічаю відгуки господинь, які бояться працювати з дріжджами при приготуванні тесту. Існує й інший, навіть більш традиційний варіант, коли для випікання пишних хлібобулочних виробів використовується хлібна закваска. Існує думка, що хлібобулочні вироби, приготовані на заквасці, краще перетравлюються і більш корисні для організму.

Готується вона в домашніх умовах кілька днів, це суміш з води і борошна, яку потрібно підгодовувати кожну добу, поки не заграє. Процес може здатися комусь складним або довгим, але для нашої зручності таку закваску давно продають в магазинах, як і сирі дріжджі. Останнім на сьогодні я спечу житній бездріжджовий хліб на заквасці за наступним рецептом.

Час приготування: 4-5 годин.
Кількість порцій: 15-20.
Калорійність на 100 г: 217 ккал.
Кухонний інвеннтарь: глибока піала; лопатка; ківш або сито для просіювання борошна; ніж; рушник; деко для духовки; невелика вогнетривка форма; пекарські папір.

інгредієнти

Житня хлібна закваска 200 г Вода 400-600 мл Суміш борошна з висівками 600-650 г Сіль 1-1,5 ч. Л. Цукор 1-1,5 ст. л. Олія соняшникова або оливкова 2 ст. л.

Процес приготування

1. У глибоку миску викладаю 200 г житнього закваски. Можна взяти і пшеничну, відрізнятися хлібець буде тільки за смаком, але це можна варіювати складом борошна. У 400 мл води додаю по півтори чайних ложки солі і цукру, розмішую до розчинення.
   
2. Просівають борошно. Для цього рецепта я беру половину пшеничного борошна, половину житнього борошна і кілька столових ложок висівок. Ви можете взяти борошно будь-яку і в будь-яких пропорціях, головне, щоб загальна вага в підсумку склав 600 м
   
3. Воду з сіллю і цукром додаю до заквасці. Туди ж всипав борошно і замішую тісто в мисці.
   
4. Коли воно набуде більш-менш однорідну консистенцію, перекладаю тісто на стіл, припудрений борошном, і вимішую руками. Скачують тісто в кулю.
   
5. Посуд, в якій тісто буде расстаіваться, змащую зсередини рослинним маслом.
   
6. Тісто викладаю в миску і накриваю рушником. Відправляю в тепло.
   
7. Перша расстойка займає півтори-дві години. Потім піднялося тісто розтягую прямо в мисці, знову злегка вимішую і знову залишаю на расстойку, поки не виросте, ще на півтори-дві години. Після того як тісто піднялося вдруге, формую з нього кулю, обтираю борошном.
   
8. Роблю надрізи ножем, щоб тісто при випіканні не порвати.
   
9. Розігріваю духовку до 230 °, при цьому деко, на якому буде випікатися виріб, повинен перебувати всередині. Тісто викладаю на Пекарській папір, змащену маслом. Перекладаю на гарячий деко. Вниз духовки ставлю вогнетривку миску з водою, щоб перші 10 хвилин хліб готувався на пару. Через 10 хвилин воду виймаю. Температуру духовки зменшую до 210 °. Випікаю ще 30-40 хвилин.
   

Готовий хлібець викладаю на решітку, вкриваю рушником і даю охолонути.

відеорецепт

Відео приготування житнього хліба за цим рецептом:

Якщо вам сподобалися мої рекомендації з приготування житнього хліба, пропоную вашій увазі ще кілька варіантів. Наприклад, спробуйте приготувати смачний хліб в хлібопічці .

А ті, хто ще не обзавівся цим дивом техніки, можуть спекти -вкусний хліб в мультіварке-. Для господинь, які люблять все робити своїми руками, рецепт приготування хліба в духовці в домашніх умовах. І як альтернатива рецепт смачного бездріжджового хліба . А якщо просто хочете додати трапезі оригінального смаку, спробуйте спекти хліб на кефірі .

Дякую вам за увагу до моїх рецептами, залишайте коментарі і пишіть, який хліб здався вам самим смачним. А я бажаю вам приємного апетиту!

Як приготувати житній хліб на заквасці з солодом

З теплотою згадую, як в дитинстві їздила до бабусі в село. У старому будинку була велика піч, на якій можна було спати і в якій бабуся-рукодільниця вранці пекла ароматний домашній хліб. Сьогодні в наших будинках рідко зустрінеш справжню російську піч, але домашній хлібець можна легко зробити і в звичайній духовці або, що ще простіше, в сучасній хлібопічці.

Сьогодні я поділюся з вами рецептами улюбленого з дитинства бабусиного житнього хліба на заквасці і на дріжджах, які можна випікати як в духовці, так і в хлібопічці.

Житній хліб з солодом в хлібопічці

Смачний і ароматний житній хліб з солодом можна замішати на заквасці або з використанням сухих дріжджів. Перший варіант із закваскою для житнього хліба, приготовленої в домашніх умовах, використовувала моя бабуся.

Кухонний інвентар: глибока піала або чаша хлібопічки; маленька піала або чашка; ківш або сито для просіювання борошна; хлібопічка.

інгредієнти

Молоко 500 мл Соняшникова або оливкова олія 2,5 ст. л. Червоний солод 2 ст. л. Борошно житнє 450-460 г Борошно пшеничне 240-250 г Мелена коріандр 1 ч. Л. Кмин 1-2 ч. Л. Окріп 100-200 мл Цукор 2 ч. Л. Сіль 1,5 ч. Л. Сухі дріжджі 7-10 г (1 упаковка) Розпушувач 1,5 ст. л.

Сучасні господині все частіше використовують покупні сухі дріжджі. Втім, спекти житній хліб можна і на магазинної заквасці в хлібопічці, рецептів маса, і час на кухні дуже сильно економиться.

Буханець хлібця з даного рецептом виходить важка, приблизно 1200 грам. Завдяки додаванню спецій, кмину і коріандру, має дуже апетитний аромат.

Процес приготування

1. Вливаю в чашу хлібопічки 500 мл молока кімнатної температури.
   
2. Просівають борошно, як пшеничне, так і житнє, через сито або спеціальний ківш. Туди ж в чашу вливаю 2,5 столові ложки будь-якого рослинного масла, це може бути соняшникова або оливкова.
   
3. В окремій посудині змішую 2 столові ложки солоду і 1 чайну ложку коріандру і заливаю невеликою кількістю окропу. Сюди ж всипав 1,5 чайних ложки солі і 2 чайні ложки цукру, добре перемішую і даю суміші час охолонути до кімнатної температури.
   
4. Додаю остигнула суміш в чашу хлібопічки. Всипаю упаковку сухих дріжджів і столову ложку з гіркою розпушувача для тіста.
   
5. Додаю 1-2 ложки кмину в ароматичний диспенсер хлібопічки. Якщо хлібопічка не має спеціального диспенсера, кмин можна додати просто в хліб або по готовності присипати їм верхівку буханки.
   
6. Програму хлібопічки виставляю наступним чином: вибираю приготування цільнозернового хліба, потім вказую темний колір і великий розмір вироби. За часом вона займає приблизно 160 хвилин.
   

Хлебопечка сама замісить тісто і викине буханку. По готовності потрібно викласти буханець на решітку і вкрити рушником до повного охолодження, потім смачний ароматний хліб можна нарізати і вживати в їжу.

відеорецепт

Для вашої зручності я завжди прикріплюю до своїх рецептах відео, яке наочно продемонструє процес приготування:

Пшенично-житній хліб в духовці

Для тих, у кого під рукою немає хлібопічки, підійде варіант випікання апетитного домашнього хліба в духовці. Я не дуже люблю довіряти творчий процес приготування їжі сучасній техніці. Завжди намагаюся робити по-старому, контролюючи все самостійно, як вчила бабуся. Від цієї страви здаються смачніше, а у хлібця, випеченого в духовці, така апетитна хрустка скоринка!

За цим рецептом у мене виходить дві стандартних розмірів буханочкі домашнього хліба.

Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 5-17.
Калорійність на 100 г: 214 ккал.
Кухонний інвентар: глибока піала; лопатка; ківш або сито для просіювання борошна; форми для випікання; рушник; деко; кондитерська кисть.

інгредієнти

Борошно пшеничне вищого ґатунку 550 г Борошно обдирне житнє 250 г Вода 550-600 мл Масло рослинне 5-8 ст. л. Сіль 2 ч. Л. Дріжджі сухі швидкодіючі 2 ч. Л. з гіркою Цукор 2 ч. л. з гіркою

Процес приготування

1. Просіваю 550 г борошна через сито. Дуже важливо виконати цей крок, так як просіювання насичує борошно киснем, і тісто в результаті краще піднімається. Борошно для випікання хлібобулочних виробів завжди беру вищого сорту.
   
2. Додаю в борошно всі сухі інгредієнти. А саме 2 чайні ложки солі, 2 чайні ложки з гіркою цукру і така ж кількість сухих дріжджів.
   
3. Перемішую і вливаю 4 столові ложки олії і відразу 550-600 мл води кімнатної температури.
   
4. Замішую тісто спочатку лопаткою, потім руками. Накриваю рушником і залишаю в теплі приблизно на годину, щоб тісто піднялося, збільшилася в розмірах.
   
5. Підготовляю форми для випікання, наливаю в кожну по столовій ложці олії і добре промазують стінки.
   
6. Після закінчення часу тісто знову обминають і, поділивши навпіл, викладаю в 2 форми, рівномірно розподіляю тісто по формах.
   
7. Накриваю рушником і залишаю на другу расстойку ще приблизно на годину.
   
   

   Якщо у вас вдома немає особливо теплих місць, можна поставити форми з тестом в духовку, розігріту до мінімальної температури, 30-40 °.

8. Коли тісто підніметься вдруге, нагріваю духовку до 170 ° і випікаю хлібець протягом 50 хвилин. Потім температуру збільшую до 200 ° і печу ще 10 хвилин для гарного рум'янцю скоринки.
   
9. Вийнявши буханочку з духовки, змащую верхівки водою за допомогою кондитерської кисті, ставлю на решітку, укутують рушником і залишаю в такому вигляді остигати.
   

М'який, з хрусткою скоринкою, смачний хлібець готовий до вживання.

відеорецепт

І звичайно, прикріплюю відео приготування такого домашнього хліба:

Житньо-пшеничний хліб на заквасці

Часто зустрічаю відгуки господинь, які бояться працювати з дріжджами при приготуванні тесту. Існує й інший, навіть більш традиційний варіант, коли для випікання пишних хлібобулочних виробів використовується хлібна закваска. Існує думка, що хлібобулочні вироби, приготовані на заквасці, краще перетравлюються і більш корисні для організму.

Готується вона в домашніх умовах кілька днів, це суміш з води і борошна, яку потрібно підгодовувати кожну добу, поки не заграє. Процес може здатися комусь складним або довгим, але для нашої зручності таку закваску давно продають в магазинах, як і сирі дріжджі. Останнім на сьогодні я спечу житній бездріжджовий хліб на заквасці за наступним рецептом.

Час приготування: 4-5 годин.
Кількість порцій: 15-20.
Калорійність на 100 г: 217 ккал.
Кухонний інвеннтарь: глибока піала; лопатка; ківш або сито для просіювання борошна; ніж; рушник; деко для духовки; невелика вогнетривка форма; пекарські папір.

інгредієнти

Житня хлібна закваска 200 г Вода 400-600 мл Суміш борошна з висівками 600-650 г Сіль 1-1,5 ч. Л. Цукор 1-1,5 ст. л. Олія соняшникова або оливкова 2 ст. л.

Процес приготування

1. У глибоку миску викладаю 200 г житнього закваски. Можна взяти і пшеничну, відрізнятися хлібець буде тільки за смаком, але це можна варіювати складом борошна. У 400 мл води додаю по півтори чайних ложки солі і цукру, розмішую до розчинення.
   
2. Просівають борошно. Для цього рецепта я беру половину пшеничного борошна, половину житнього борошна і кілька столових ложок висівок. Ви можете взяти борошно будь-яку і в будь-яких пропорціях, головне, щоб загальна вага в підсумку склав 600 м
   
3. Воду з сіллю і цукром додаю до заквасці. Туди ж всипав борошно і замішую тісто в мисці.
   
4. Коли воно набуде більш-менш однорідну консистенцію, перекладаю тісто на стіл, припудрений борошном, і вимішую руками. Скачують тісто в кулю.
   
5. Посуд, в якій тісто буде расстаіваться, змащую зсередини рослинним маслом.
   
6. Тісто викладаю в миску і накриваю рушником. Відправляю в тепло.
   
7. Перша расстойка займає півтори-дві години. Потім піднялося тісто розтягую прямо в мисці, знову злегка вимішую і знову залишаю на расстойку, поки не виросте, ще на півтори-дві години. Після того як тісто піднялося вдруге, формую з нього кулю, обтираю борошном.
   
8. Роблю надрізи ножем, щоб тісто при випіканні не порвати.
   
9. Розігріваю духовку до 230 °, при цьому деко, на якому буде випікатися виріб, повинен перебувати всередині. Тісто викладаю на Пекарській папір, змащену маслом. Перекладаю на гарячий деко. Вниз духовки ставлю вогнетривку миску з водою, щоб перші 10 хвилин хліб готувався на пару. Через 10 хвилин воду виймаю. Температуру духовки зменшую до 210 °. Випікаю ще 30-40 хвилин.
   

Готовий хлібець викладаю на решітку, вкриваю рушником і даю охолонути.

відеорецепт

Відео приготування житнього хліба за цим рецептом:

Якщо вам сподобалися мої рекомендації з приготування житнього хліба, пропоную вашій увазі ще кілька варіантів. Наприклад, спробуйте приготувати смачний хліб в хлібопічці .

А ті, хто ще не обзавівся цим дивом техніки, можуть спекти -вкусний хліб в мультіварке-. Для господинь, які люблять все робити своїми руками, рецепт приготування хліба в духовці в домашніх умовах. І як альтернатива рецепт смачного бездріжджового хліба . А якщо просто хочете додати трапезі оригінального смаку, спробуйте спекти хліб на кефірі .

Дякую вам за увагу до моїх рецептами, залишайте коментарі і пишіть, який хліб здався вам самим смачним. А я бажаю вам приємного апетиту!