Сосиска в тісті - блюдо, популярне не тільки в нашій країні, але і по всьому світу. У США, наприклад, сосиска в тісті продається під виглядом корн-дога - одним з найбільш популярних страв фаст-фуду.
Що таке корн-дог?
У перекладі з англійської корн-дог - це кукурудзяна собака (corn - кукурудза, dog - собака). Це своєрідна альтернатива традиційному хот-догу з деякими відмінностями в рецепті тесту і способу приготування. Корн-дог являє собою сосиску, нанизану на паличку і запечену в тесті з кукурудзяної муки у фритюрі або спеціальному професійно апараті.
Устаткування для корн-дога
Існує два методи приготування корн-догів. Перший з них має на увазі обсмажування корн-дога в великій кількості олії. Для цього, як правило, використовується професійна фритюрница. Невеликі кафе, в меню яких пропонується кілька страв фрі, використовують один і той же пристрій. Тому, якщо ви вже має в своєму арсеналі фритюрницю , або чебуречница , Сміливо запускайте в виробництво корн-доги. Але, якщо корн-доги - це перша страва у вашому закладі, яке буде обсмажувати у великій кількості масла, краще купити чебуречница. Її ванна має більш широку ванну, тому краще підходить для обсмажування великогабаритних страв, таких як корн-доги, біляші, і, власне, чебуреки.
Але, якщо бюджет дозволяє, оптимальним рішенням для приготування корн-догів буде все-таки придбання професійного корн-дог апарату - спеціального обладнання для виробництва корн-догів в промислових цілях.
За конструкцією вони нагадують професійну вафельницу - дві гарячі поверхні притискаються між собою за допомогою спеціального механізму і підсмажують тісто з двох сторін одночасно. Відмінність вафельниці і корн-дога апарату полягає в формі осередків для тесту - в корн-дог апараті вони мають більш витягнуту і глибоку форму і рельєфний візерунок, що надає готовому виробу апетитний вигляд.
Перевагою професійного апарат для корн догів є відсутність необхідності використання масла. Професійне обладнання для харчової промисловості виконано з якісних матеріалів, які рівномірно прожарюють тісто. Деякі моделі корн-дог апаратів оснащені робочою поверхнею з антипригарним покриттям - така конструкція обсмажує тісто щадне і утворює на ньому хрустку скоринку.
Корн-дог: рецепт тесту
Г лавной складової тесту для корн дога є кукурудзяна мука. Саме вона надає тісту оригінальності і відрізняє його від традиційного рецепту приготування сосиски в тісті. Тісто для корн-догів в вафельниці завдяки наявності в своєму складі кукурудзяного борошна виходить пористе і повітряне.
Що стосується послідовності приготування, то спочатку змішуються сухі інгредієнти - кукурудзяна мука, пшенична мука, сіль, розпушувач, спеції, - а потім додаються яйця і молоко. За консистенцією тісто має бути густим.
Для зручності приготування, тісто слід перелити в високий вузький посудину, щоб було зручно вмочати в нього сосиску. Сосиску перед тим, як опустити в тісто, потрібно гарненько обваляти в борошні - так кляр ретельніше обволочет її.
У маслі корн-дог необхідно постійно перевертати і готувати до появи золотистої скоринки (приблизно 2-3 хвилини). Готовий корн-дог промокается серветкою для того, щоб прибрати зайвий жир.
Готуючи корн-дог в спеціальному апараті, сосиску не потрібно обволікати в кляр. Кожна клітинка заповнюється частиною тіста, потім в нього поміщається сосиска, нанизана на паличку (до речі, в професійних пристроях передбачено місце для паличок), яка покривається іншим тестом і притискається рухомий частиною вафельниці.
За допомогою професійного апарату, корн дог готується швидше і його не потрібно перевертати. Про готовність вироби свідчать світлові індикатори на панелі управління.
Готовий корн-дог подається з соусом - традиційно з кетчупом, рідше з гірчицею або майонезом.
Корн-дог: бізнес план
Корн-дог - це ситний і смачний перекус на ходу. Попит на корн-дог у вашій торговій точці не змусить себе чекати, адже в нашій країні сосиска в тісті популярністю користується завжди. А, враховуючи цікавість до кулінарних новинок, покупець обов'язково спробує традиційне блюдо в новому виконанні. Тим більше, що корн-дог на українському ринку фаст-фуду з'явився досить недавно.
На продажу корн-догів можна непогано заробити. Ціна собівартості приготування цієї страви значно нижче середньої ринкової ціни, тому бізнес корн-дог має високий відсоток рентабельності.
Для виробництва корнд-догів необхідно купити спеціальну професійну обладнання - вафельницу для корн-догів, або використовувати фритюрницю. За допомогою і того, і іншого устаткування можна приготувати до 50 корн-догів на годину.
Професійне обладнання для корн-дога обійдеться вам окло 500-1000 у.о.
Крім основного обладнання, вам також знадобиться планетарний міксер для замісу тіста і холодильна шафа для інгредієнтів для тіста, сосисок і соусів.
Виділитися серед конкурентів можна, готуючи корн-доги безпосередньо перед очима покупців - на вуличному прилавку або в торговому причепі. Не потрібно намагатися приготувати ексклюзивне тісто для корн-дога, щоб виділитися серед конкурентів. Достатньо всього лише приготувати тісто правильно - використовувати обидва сорти борошна (кукурудзяна і пшеничне) і інші інгредієнти належної якості. В такому випадку смачне тісто вам гарантовано. Тому, виробництво корн-догів - це безпрограшна ідея для бізнесу.
Підбиваючи підсумок, варто виділити основні переваги бізнесу на корн-доги:
- Корн-дог - це відмінний перекус як для покупця будь-якої вікової категорії.
- Низька вартість корн-дога підходить для людей з різними платоспроможнимі здібностями.
- Рецепт приготування корн-догів простий і не вимагає спеціальних навичок.
- Устаткування для виробництва корн-догів просте в експлуатації навіть для некваліфікованого персоналу.
- Організація точки виробництва і продажу корн-догів вимагає мінімальних фінансових вкладень і тимчасових витрат.
Відкрити точку корн-дог дуже просто, особливо, якщо ви зробите це разом з Кухартом. Ми підберемо оптимальне обладнання за ціною і якістю, підкажемо, як його правильно використовувати і розповімо про всі прихованих нюансах фаст-фуд бізнесу. Зверніться до наших фахівців за консультацією, і отримаєте швидкий якісний сервіс і найнижчі ціни на професійне обладнання.
Що таке корн-дог?Що таке корн-дог?
