Главная

Статьи

Ручні традиційні кавоварки-еспресо, як вибрати правильно?

  1. Розглянемо докладніше, з чого ж складаються якісні класичні еспресо-кавоварки:
  2. На що важливо звернути увагу при виборі еспресо-кавоварки:
  3. тиск
  4. потужність
  5. матеріал
  6. Капучинатор
  7. монодозі
  8. Опції

Найсучаснішими і досконалими кавоварками вважаються еспресо-кавоварки, що дозволяють готувати знаменитий напій з фірмовою кавовій пінкою (crema). кава еспресо - насичений напій, приготований за допомогою еспресо-кавоварки з тиском 8,5-9,5 бар. Саме здатністю створити це високий тиск і відрізняються справжні кавоварки еспресо від своїх побратимів.

Саме завдяки наявності холдера, в просторіччі іменованого "ріжок", в який засипають мелену каву, кавоварки еспресо і здобули другу свою народну назву - "ріжкові кавоварки". Щоб отримати справжній еспресо, вода в бойлері повинна нагріватися до певної температури: 87-95 ° С, а в холдері з кавою (в еспресо-камері) має створюватися певний тиск: від 8 до10 бар (атмосфер).

Для приготування класичного еспресо необхідно засипати в холдер мелену каву в пропорції сім грамів на чашку (не 5 і не 12, а саме 7), як слід запресувати темпером (Трамбівкою), вставити холдер в пост і гарненько затиснути, потім натиснути кнопку приготування еспрессо. Кавовій рідини в готової порції може бути від 15 до 60 мл, за бажанням (від ристретто до лунго).

Розглянемо докладніше, з чого ж складаються якісні класичні еспресо-кавоварки:

  • помпа з тиском 15 бар
  • нержавіючий бойлер
  • металічний корпус
  • резервуар для води
  • надійні кнопки
  • масивний металевий холдер з портафільтр

Далі все залежить від якості самої еспресо-кавоварки. Хороша машина нагріває воду до 87-95 ° С, які вважаються оптимальними для приготування справжньої кави. Гаряча вода під тиском 9 бар проходить через шар спресованої меленої кави протягом 18-30 секунд, а отриманий таким чином напій виливається в гарячу чашку. Оптимальний час приготування однієї порції еспресо становить близько 25 секунд - за цей час з кавового порошку встигає перейти в воду всі корисні речовини, а шкідливі виділитися ще не встигають. Завдяки високому тиску, кава еспресо виходить дуже насиченим - якщо говорити науковою мовою, то в воді екстрагується до 25% кавової субстанції, замість звичайних 15-18%.

Але це в якісних моделях еспресо-кавоварок. Якщо ж кавоварка особливою якістю не відрізняється, то вода в ній, як правило, нагрівається не до оптимальних для заварювання кави 87-95 градусів, а до 70 або 100, тиск в еспресо-камері створюється не 9 бар, а 5-6, а холдер зроблений з дешевого пластику, який щедро ділиться своїм хімічним смаком і ароматом з каламутним напоєм, який мало схожий не то що на еспресо, а взагалі на каву.

Хитромудрі виробники навіть примудряються іноді не ставити помпу в агрегат. Вода просто закипає, і пар, як в паровозі, проштовхує перегріту паро-водяний суміш під тиском 1,5-3 атмосфери через багатостраждальний кавовий порошок. Придуманий навіть термін - стим-еспресо (steam-espresso). Фактично, ці побутові е-е-е .... прилади - пластмасові електрокавоварки гейзерного типу. До речі, кава з металевих гейзерних кавоварок (Aka Моки) також не має нічого спільного з еспресо - нехай Вас не вводять в оману глянцеві коробки з хвалькуватими написами типу "гейзерная еспресо кавоварка" - це всього-на-всього маркетиногової хитрощі недобросовісних виробників.

На що важливо звернути увагу при виборі еспресо-кавоварки:

температура

Температура нагрівання води в бойлері еспресо-кавоварки: оптимально 87-95 ° С

тиск

Робочий тиск помпи - 15 бар, тиск в ріжку 9 бар.

потужність

Від потужності приладу залежить його продуктивність: еспрессо-кавоварки з потужністю менше 1000 Вт зазвичай довго нагріваються і не здатні за один раз збити молочну піну на дві порції капучіно. Кавоварки потужністю від 1000 до 1700 Вт мають куди більш стабільні температуру і тиск.

матеріал

Холдер правильної еспресо-кавоварки повинен бути металевим. Виняток становить тільки ручка. Металеві масивні холдери накопичують тепло і утримують стабільну температуру протягом 25 секунд приготування еспрессо. Правда, є ріжки особливої системи, що мають пластиковий кожух зовні і металеві деталі зі спеціальним ущільнювачем всередині - ця система Saeco Gran Crema, розроблена компанією Saeco , За ліцензією технологія передається також іншим виробникам. Основний плюс системи Saeco Gran Crema - здатність домагатися густий кавовій пінки навіть з неякісного, вивітрілого або неправильно змолоти каву. При відсутності нормального кави така конструкція здорово виручає, однак якщо є хороші зерна і правильна кавомолка - такий "улучшайзеров" зіпсує і опошляючи благородний смак.

Капучинатор

Можливість приготування капучіно в еспресо-кавоварці є завжди. Для цього в моделях еспресо-кавоварок є спеціальна трубка, по якій виходить гаряча пара під тиском. На професійних моделях трубка закінчується мікроскопічними отворами, схожими на душ. Побутові ж кавоварки, що не володіють такою потужністю, частіше обладнають насадкою панарелло, яка збиває молоко не тільки за рахунок температури і тиску, а й за рахунок турбулентності, простіше кажучи - змушує молоко вирувати, швидше збагачуючи його парою і рівномірніше прогріваючи. Існують також кавоварки, обладнані автоматичними капучинатором, який втягують в невелику камеру молоко прямо з пакету і миттєво видають готову піну. Професіонали і просунуті користувачі - як один проти таких методів, так і моделей подібних мало. Набагато важливіше для приготування справжнього капучино - потужність нагрівальних елементів і обсяг бойлера, незайвим є так само додатковий нагрівальний елемент для пара, таку систему називають "швидка пара" (rapid steam), а ще краще - окремий другий бойлер для пари (миттєвий пар), але така опція рідко зустрічається і досить сильно впливає на ціну виробу.

монодозі

Можливість використання фасованого в монодозі кави іноді буває зовсім не зайвою. чалди - одноразова фабрична упаковка спресованного смаженого і меленої кави, вагою 7 грамів, призначена для приготування кави еспресо. При цьому кава поміщений в спеціальну фільтрувальну папір, разом з якою використана кавова таблетка після використання викидається. Це дуже зручно - використовуючи чалди, Ви не помилитеся в пропорціях кави, і не будете вичищати ріжок кавоварки від кавовій гущі. Але чалдових кави в п'ять разів дорожче зернового, крім того, еспресо з свежесмолотого кави завжди смачніше і ароматні. Спеціальний портафільтр (ситечко) під чалди купується окремо або йде в комплекті. Всесвітньо відома і визнана технологія виготовлення порційного кави ESE (Easy Serving Espresso), чалди з цієї маркуванням використовуються в ESE-сумісних кавоварках, до числа яких належить весь асортимент традиційних ручних кавоварок Saeco і Gaggia .

Опції

Додаткові можливості еспресо-кавоварок не є вирішальними у виборі певної моделі кавоварки, але роблять її дорожче, хоча можуть полегшити процес приготування кави або зробити його більш приємним. Звичайною справою є диспенсер - подвійне сопло, що дозволяє розливати каву в дві чашки одночасно. Серед менш поширених додаткових функцій - можливість автоматичного відключення при перегріві, спеціальні клапани для пари, які скидають надлишковий тиск автоматично, наявність двох помп, що дозволяє готувати одночасно еспресо і капучіно. Також зустрічаються моделі комбінованих еспресо-кавоварок з вбудованою кавомолки - такі агрегати називаються комбіновані кавоварки або кавові комбайни. Кавоварки, в яких передбачено програмування кількості води на порцію називають полуавтоматами.