Главная

Статьи

Машхурда. Проста ситність Середньої Азії

Цей традиційний узбецький суп відноситься до так званих «смаженим» супів. Машхурда готується в одному посуді - казані і ідеально вписується в мою улюблену концепцію «швидко-просто-смачно».

Спочатку подумав, що машхурду треба зробити в воке, але потім вирішив ще спростити процес, щоб показати, як можна обійтися без вока і без казана ось в таких рецептах. В оригінальному рецепті машхурди, спочатку робиться зажарка в казані, потім туди додається маш і все це вже вариться.

Я буду одночасно варити маш в каструлі, робити зажарку на сковороді, а потім все об'єднаю. Буде і швидше і не менш смачно.

З м'яса використовують найчастіше баранину, але я буду готувати з яловичиною. Причому з яловичим фаршем, якого у мене залишилося 300 грам, після готування макаронів по-флотськи. Якщо у вас м'ясо шматком, то його треба порізати як можна більш дрібним кубиком. Порубати.

Питають про маш і чим можна його замінити. Маш це боби мунг - moong bean. Візуально нагадує дуже дрібну зелену квасолю, а за смаком щось середнє між нутом, горохом і квасолею. З маша роблять саму якісну фунчозу і дуже часто використовують в азіатській кухні. Замінити його в цій страві можна. Ну тобто можна, звичайно, але це буде вже не машхурда.

Зараз знайти маш не проблема. Він є в азіатських магазинах і його завжди можна купити на Амазон .

Рис годиться будь-який, але краще круглий для автентичності. Зі спецій обов'язкове зіра і коріандр. Без них знову таки не вийде правильний смак. Все інше можна варіювати на свій смак.

Якщо будуть питання, запитуйте. Або на сторінці нижче в коментарях, або в групі на facebook .

Original content here is published under these license terms: X License Type: Attribution, No derivative work License Summary: You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author (s). You are not permitted to create derivative works. License URL: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 389 times, 1 visits today)