Главная

Статьи

рецепт дріжджових оладок

Оладки, оладки і просто маленькі млинчики - блюдо абсолютно ностальгічне. У одних вони асоціюються з дитячим садком (2 штуки на порцію, политі розведеним згущеним молоком), у інших - зі шкільної їдальню (ну, чому, чому вони тоді були такими смачними?), У третіх - зі студентськими часами (дешево, сердито і ситно). Чи то слідуючи заклику неясною цієї ностальгії, то чи просто балуючи сімейство, позбавлене столовок і садіковскіх частувань, то чи просто тому, що це неймовірно смачно, але я готую дріжджові оладки досить часто, знаю про них чимало цікавого і готова поділиться з вами секретами, як зробити їх пишними і смачними.

Згідно ГОСТ-івської рецептурою, дріжджові оладки повинні готуватися з:
- води теплої - 481 мл;
- борошна пшеничного - 481 г;
- дріжджів свіжих - 14 г;
- яйця курячого - 23 г;
- цукру - 17 г;
- солі - 9 м
У домашніх умовах строго по ГОСТу, найімовірніше, практично ніхто не готує, однак, більшість рецептів адаптуються під власні умови. Дріжджові оладки - не виняток.


Отже, як приготувати дріжджові оладки, щоб вони вийшли пишними і смачними? 10 секретів від Родзинки.


1. Продукти, з яких ви будете готувати тісто, повинні бути кімнатної температури, а молоко (вода) - температури тіла (37 градусів).


2. Для приготування дріжджових оладок краще брати борошно вищого гатунку - вона легше розвиває клейковину, завдяки чому оладки виходять м'якше. Якщо ви візьмете борошно 1-го сорту, найімовірніше, вам знадобиться її трохи в більшій кількості. 2-ий сорт потребують її в ще більшому обсязі (не беріть 2-ий сорт!).


3. Точного рецепту тіста для оладок вам ніхто і ніколи не дасть - дріжджі поводяться по-різному, яйця важать не однаково і - найголовніше - мука, як правило, абсолютно різна за якістю. Через це кількість останньої варто строго регулювати, виходячи зі свого смаку, досвіду та інтуїції. Правильна консистенція тесту - горезвісна "як сметана", однак, відчути її грунтовно ви зможете тільки з досвідом. Якщо після того, як тісто піднялося, ви зрозуміли, що воно надто густе (оладки вийдуть-то, але будуть жорсткими), можна розбавити його невеликою кількістю теплої води або молока, але в такому випадку слід дати тесту знову підійти. Якщо тісто вийшло рідкуватим (оладки будуть розпливатися по сковороді і, найімовірніше, вийдуть плоскими, хоча і ніздрюватого), слід додати борошна, добре перемішати і дати тісту підійти.


4. Дріжджові оладки - вдячна грунт для всіляких добавок: як солодких, так і не солодких. Мак, горіхи, фрукти і ягоди, вівсяні пластівці, насіння льону, зелень, м'ясо - буде неодмінно красиво, корисно і смачно.


5. Ні в якому разі не трусіть миску, що не перемішуйте тісто, що підійшло, не кидайте ложку в центр миски. Якщо ви хочете, щоб оладки були пишними і повітряними, акуратно "зрізайте" частина тесту у краї посуду за допомогою ложки, так само акуратно "скидайте" його на сковорідку. Решту тіста ні в якому разі не трусіть і не змішуйте.


6. Тісто для оладок можна приготувати заздалегідь - з вечора. У такому варіанті слід зменшити кількість дріжджів, а миску поставити в холодильник. Повільний підйом зробить тісто ще смачніше, і вранці ви зможете приготувати приголомшливо пишні оладки.


7. Пательня повинна бути неодмінно дуже добре розігрітій. Чи не перегрітий, але і не холодною, в іншому випадку оладки будуть або занадто швидко згоряти (перший варіант), або підсихати і ставати "гумовими" (другий). Найкраще використовувати важку чавунну сковороду - вона краще прогрівається і рівномірно віддає тепло.


8. Перевертайте оладки так само акуратно - після того, як верхня частина підсохла і "обросла" дірочками. Якщо почнете перевертати раніше, ризикуєте отримати Кособоков корж замість красивих оладок. Пізніше - підгорять або пересохнуть.


9. Рекомендація викласти оладки на серветку або одноразове рушник після приготування здається вам зайвою? Можливо, так воно і є, але все ж, як не крути, а ця маніпуляція дозволяє прибрати деякі надлишки жиру з готового виробу. Дрібниця а приємно.


10. Оладки - не те блюдо, яке варто зберігати і є через деякий час після приготування, проте, якщо ви з якихось причин плануєте подати їх пізніше, подбайте про те, щоб в тесті був якийсь "зволожуючий" компонент - наприклад , дрібно нарізану зелену цибулю або шинка.


Рекомендуємо переглянути нашу замітку про рецепти смачних оладок .

Крім того, не забудьте зазирнути на сторінку з класичним рецептом оладок на дріжджах і пісними оладками .

Ну, чому, чому вони тоді були такими смачними?
Отже, як приготувати дріжджові оладки, щоб вони вийшли пишними і смачними?