Ресторанний бізнес може похвалитися високою конкурентностью, прибутком і стрімким зростанням (до 20% в рік). Якщо ви вирішили стати частиною цього ринку, проведіть ретельну підготовку і дослідження. Це допоможе уникнути основних помилок і відкрити новий ресторан, який принесе дохід через 6-10 місяців і стане улюбленим місцем ваших гостей. Як правило, успішність закладу залежить від оригінальної концепції, смачної кухні і вдалого місця розташування.
Давайте розглянемо, що потрібно знати для відкриття ресторану.
інвестиції
Для початку необхідно оцінити власні фінансові можливості: чи вистачить особистих накопичень або варто залучити інвестора або партнера.
Щоб скласти кошторис врахуйте наступні витрати:
- будівництво приміщення або його оренда і ремонт;
- відкриття юридичної особи;
- перевірка приміщення працівником СЕС;
- ліцензія на алкоголь;
- комунальні послуги;
- меблі та фурнітура;
- обладнання та посуд для кухні;
- договори з постачальниками;
- зарплата співробітникам;
- закупівля продуктів;
- реклама.
Приділіть особливу увагу бізнес-плану і правильно розрахуйте бюджет. Від цього залежить успіх всього підприємства і те, який ресторан відкрити.
Фінансову ефективність роботи закладу можна оцінити вже через 2-3 місяці, наприклад, в демократичному ресторанчику на 1 місце повинно припадати 1,5-2 відвідувача в день, якщо приміщення розраховане на 50 чоловік, то денна норма - це 75-100 чоловік. Абсолютно точно визначити успіх компанії можна тільки через рік, тому не поспішайте бити тривогу при перших невдачах.
концепція
Наступний етап не менш важливий для того, щоб відкрити свій прибутковий ресторан. Визначтеся з концепцією. Найвигідніші і безпрограшні варіанти - це ресторани зі спеціалізацією на одній кухні: італійська, японська, французька, китайська. Віддайте перевагу класиці, яка завжди залишається в моді. Незалежно від обраної вами кухні, ви повинні представляти потенційного відвідувача закладу, його вік, дохід, захоплення, статус. Це допоможе визначитися з ціновим сегментом, врахувати потреби клієнтів і полегшить завдання по підбору місця для ресторану.
І, звичайно ж, приділіть увагу «родзинку» вашого нового бізнесу. Ресторан повинен вигідно відрізнятися від конкурентів. Найкраще, якщо це буде кухня. Віртуозна робота шеф-повара і його команди здатні створити чудеса і зробити заклад популярним.
Місце
Де відкрити ресторан? Ще одне важливе питання для підприємця, який грає одну з ключових ролей в прибутковості компанії. Тут все залежить від обраної вами концепції.
Досвід успішних рестораторів Росії вказує на те, що фаст-фуди варто відкривати біля станцій метро і в торгових комплексах, ресторани високої кухні в центрі міста, а заклади демократичного характеру поблизу бізнес-центрів і в спальних районах.
Обов'язково оцініть прохідність місця і рівень конкуренції. Це можна зробити самостійно або, звернувшись в маркетингове агентство. Також зверніть увагу на площу приміщення, освітленість, комунікації, вентиляцію, стан будівлі та ремонт.
персонал
Як відомо, головні люди в ресторані - це шеф-кухар і менеджер. Тому приділіть час і фінанси на підбір професіоналів високого класу. Після чого вони допоможуть найняти кухарів, помічників, барменів, сомельє , Офіціантів, Посудомийник і метрдотеля.
Кожен з них повинен ставити інтереси клієнта понад усе, бути відповідальним, комунікабельним, ввічливим і чуйним.
Якщо ви хочете отримати спеціалізовані знання по відкриттю та управління рестораном, пройдіть навчання в одній з кулінарних шкіл світу: Kendall Colleges , CAA , Les Roches , Le Cordon Bleu , На програмах Бакалаврату, Магістратури і Диплом за напрямами « ресторанний менеджмент ». Подробиці у консультантів офіційного центру зарахування - STUDIES & CAREERS.
