Тірамісу є досить популярним десертом, який подається практично в кожному ресторані. До його складу входять м'які печива, а також просочення з кави і ніжний крем на основі сиру.
Багатьом може здатися, що рецепт приготування такого ласощі занадто складний, але це не так, адже можна легко приготувати тірамісу за класичним рецептом в домашніх умовах, і ласощі вийде не гірше, ніж в ресторані. Ми надамо основному рецепт з покроковими фото, щоб було простіше приготувати десерт.
класичний варіант
Такої кількості інгредієнтів вистачить на десять порція солодких ласощів. Готувати десерт нескладно, особливо якщо в точності слідувати покроковому рецептом з фото.
Складові:
- вершковий сир - 520 грам;
- еспресо або варенyий кави - 460 мл;
- печиво "дамські пальчики" - 270 грам;
- цукровий пісок - 6 ложок;
- какао-порошок - 4 ложки;
- коньяк якісний - 2 ложки;
- курячі яйця - 6 штук.
Процес приготування:
- Для початку слід зварити міцний кава . Для цього зерна подрібнюють в кавомолці, поміщають необхідну кількість у турку і заливають водою. Варять напій на повільному вогні, важливо не доводити кави до кипіння. Як тільки утвориться піна на поверхні, можна знімати напій з вогню.
- Є можливість просто приготувати напій в кавоварці.
- Як тільки еспресо охолоне, в нього додають необхідну кількість коньяку , Можна замінити коньяк лікером. Якщо десерт призначений для дітей, то коньяк з рецептури повністю виключається.
- Десерт вийде смачним і безалкогольної добавки. Якщо вдома є мигдальний сироп, можна додати його в каву.
- Тепер готують чисті ємності, дуже важливо, щоб вони були сухими. Яйця промивають, так як крем готується на основі сирих яєць, вони повинні бути дуже свіжими.
- Тепер жовтки відокремлюють від білків, і перекладають в окремі ємності. При відділенні білків, слід дивитися, щоб жодної краплі жовтка не потрапило в білкову масу, інакше білки не зіб'ються в міцну піну.
- До жовтків додають цукровий пісок і все збивають міксером на максимальній швидкості, як тільки жовтки стануть світлими і вийде піна, можна припинити процес збивання. В суміші не повинно залишатися крупинок цукру . Можна замінити цукровий пісок на цукрову пудру.
- У масу збитих жовтків додають необхідну кількість сиру Маскарпоне, краще підібрати продукт максимально високої якості, щоб отримати смачний десерт. Масу перемішують лопаткою знизу вгору, щоб крем залишався пишним.
- Білки збивають в пишну масу, спочатку процес збивання починають на низькій швидкості, поступово додаючи обертів міксера. У результаті повинна вийти повітряна, але дуже густа маса.
- Готові білки перекладають до жовтків з сиром, після чого все акуратно перемішують. Для перемішування слід застосовувати лопатку з силікону. На цьому етапі застосовувати міксер строго заборонено.
- Коли крем буде готовий, можна починати збірку десерту , Для цього слід заздалегідь підготувати невеликі формочки або креманки. Коли десерт подається на стіл гостям, рекомендують використовувати прозорі креманки, так десерт буде привертати увагу не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом.
- Починають збірку класичного тірамісу за рецептом в домашніх умовах. Для цього кожне печиво занурюють в підготовлене кави, при цьому немає необхідності опускати в напій печиво повністю, досить тільки половини. Якщо паличка занадто довга, її можна розламати.
- Спочатку викладається перший шар печива з покрокового рецептом з фото, на перший шар досить 1-2 паличок печива.
- Далі укладають шар крему і знову викладається печиво . Зверху все покривають шаром крему і закривають десерт харчовою плівкою. У такому вигляді десерт прибирають в камеру холодильника для просочення.
- Якщо є можливість, десерт витримують в холоді не менше дванадцяти годин.
Перед тим як подати десерт на стіл, слід зняти харчову плівку, а потім присипати верх крему какао-порошком. Щоб какао добре розподілилося на поверхні, рекомендується використовувати сито.
З вишнею
Це ще один досить простий рецепт приготування класичного тірамісу в домашніх умовах, як добавки тут буде використана свіжа вишня або черешня. Якщо ж такої ягоди будинку немає, можна замінити її полуницею або свіжою малиною.
Складові:
- вишня солодка свіжа - 370 грам;
- м'який вершковий сир - 260 грам;
- печиво Савоярді - 260 грам;
- вершки жирні від 33% - 290 мл;
- лікер кавовий - 4 ложки;
- пудра з цукру - 4 ложки;
- заварені еспресо - 1 чашка;
- ванілін - щіпка;
- шоколад темний - 65 грам.
Процес приготування:
- Якщо слідувати покроковому рецептом з фото, то спочатку слід взяти м'який сир і перемішати його зі збитими вершками, додати туди четверту частину лікеру і цукрової пудри.
- У готове варене еспресо додають решту три ложки лікеру, така кількість алкоголю береться на 200 мл кави.
- Тепер береться креманка, в яку вкладається спочатку шар сирного крему, можна використовувати велику форму, а потім розрізати десерт на порційні тістечка.
- Печиво однією стороною опускають в підготовлене кави, після чого сухий стороною укладають на крем, важливо укладати печиво досить щільним шаром.
- Далі можна викладати шари по порядку. Після печива йде шар зі свіжих ягід вишні, які попередньо були очищені від кісточок. Зверху все закривають шаром крему, і повторюють шар з печива, вишні і крему.
- Коли десерт буде зібраний, його посипають тертим шоколадом, можна замінити гіркий шоколад звичайним какао. Залишають тірамісу на одну ніч в камері холодильника, після чого подають до столу.
Тірамісу без яєць в складі
Якщо вдома немає такої кількості яєць, яке необхідно для приготування тірамісу за класичним рецептом, то в домашніх умовах можна приготувати десерт без яєць. Багато кондитери використовують саме такий рецепт приготування десерту, при цьому на смак відсутність яєць ніяк не впливає.
Складові:
- жирні вершки від 30% - 125 мл;
- сир маскарпоне - 270 грам;
- кави чорний міцний - 190 мл;
- згущене молоко якісне - 65 грам;
- домашнє печиво або Савоярді - 17 штук;
- гіркий шоколад без цукру - 65 грам.
Процес приготування:
- Жирні вершки переливають у велику ємність після чого збивають до густого стану, туди ж наливають необхідну кількість згущеного молока і сиру, все перемішують виделкою до однорідності. Складові додатково збивають міксером протягом десяти хвилин.
- Далі заварюють каву і дають йому кілька хвилин охолонути, необхідно, щоб напій вийде не більше 35 градусів.
- Тепер в кави занурюють печиво, робити це необхідно швидко, не передержівая основу десерту в напої, інакше печиво сильно розмокне.
- Печиво викладають першим шаром в підготовлену форму, після чого все змащують шаром крему, далі знову викладається печиво і покривається щільним шаром кремовою маси. Процес повторюється до того моменту, поки печиво і крем не закінчаться.
- Готове ласощі посипають через сито шаром з какао, можна замінити какао тертим шоколадом.
Тістечко відправляють в камеру холодильника на п'ять годин, за цей час печиво просочиться. Можна прикрасити ласощі гілочкою м'яти при подачі.
Кілька корисних порад
Якщо господиня готує тірамісу по пошаговому рецептом з фото, їй все ж варто врахувати кілька важливих моментів, без яких десерт вийде не таким смачним:
- Витримувати десерт в камері холодильника слід не менше чотирьох годин, ще краще залишити тірамісу на ніч в холоді, щоб ласощі просочилося. Це слід враховувати при приготуванні тістечка для торжества.
- Зовсім необов'язково готувати десерт з густим кремом, не завжди виходить зробити основу з сиру необхідної консистенції. В цьому випадку десерт оформляється в формочках або креманках.
- Вживати його можна десертною ложкою або виделкою.
- Після того як десерт досить застигне, його необхідно розрізати на порційні шматочки. Так як ласощі дуже ніжне і м'яке, ніж може його пошкодити, тому перед кожним розрізом, слід змочувати лезо водою.
В якості основи можна не купувати готове печиво, а приготувати його самостійно.
Якщо немає можливості придбати сир Маскарпоне, кухарі рекомендують підібрати хороший м'який сир для десерту, в результаті тістечко вийде за смаком нітрохи не гірше. Як добавки використовують різні види ягід, вони можуть бути свіжими або замороженими.
