Для сучасної людини так природно приступаючи до обіду, сніданку або вечері використовувати для прийому їжі ложку, вилку, ніж, їжу класти в тарілку, а напої наливати в кухоль або склянку. І це тільки основні предмети повсякденного столового ужитку, які супроводжую нашу звичайну трапезу. І ми навіть не замислюємося про те, як і коли з'явилися вони на нашій кухні.
Почнемо з самого простого, - ножа. У традиційній українській кухні ніж почав використовуватися дуже давно. Наші предки не робили різниці між ножем бойовим, мисливським або столовим. Просто у кожного русича був свій ніж, який носився за поясом або за халявою чобота (носили тільки чоловіки) і використовувався в міру необхідності. Спеціальні столові ножі з'явилися тільки в 16 столітті, але за своїм зовнішнім виглядом ці ножі не відрізнялися від бойових або мисливських: такі ж гострі і важкі. Існує повір'я, що перший ніж із заокругленим кінцем наказав виготовити Наполеон, який побоювався нападу змовників під час званого обіду.
Ложка, як і ніж, в російській традиційній кухні застосовується з незапам'ятних часів. Найдавніше згадка про ложку виявлено в «Повісті временних літ», де йдеться про те, що це звичний і абсолютно необхідний для їжі інструмент. У повісті йдеться про те, що дружинники князя Володимира стали нарікати на те, що їдять вони ложками дерев'яними, а не срібними. І мудрий князь наказав викувати їм ложки, бо за золото і срібло справжньою дружини не купиш, а з гарною дружиною і золото, і срібло завжди добути можна.
Наші предки виготовляли для ножів піхви, а для ложок - спеціальні футляри. Однак значно частіше ложку, як і ніж, носили за поясом або халявою. Уявіть собі такого богатиря зі столовим набором за халявою. Але що тут поробиш - що було, то було.
І якщо сьогодні ми говоримо про ложку столового, чайної або десертною, то в традиційній українській кухні асортимент ложок був значно ширше: розливна, межеумок (проста широка), бутирка, бурлацька, Боско (довгаста і тупоноса), полубоская, тонка, біла, носата та інші.
Традиційна російська кухня не знала вилки. Точніше, буде сказати, що багато століть в українській кухні вилка не використовувалася. Це один з столових приладів який з'явився на російській кухні всього якихось триста років тому. Наші предки брали відрізані шматки рукою або «чим було більш здібні».
Першими застосовувати вилку почали аристократи за часів Петра I. За існуючим переказами, царський денщик був зобов'язаний носити з собою дерев'яну ложку, столовий ніж і виделку, і викладати столові прибори і тарілки царя - в ті часи навіть аристократи рідко користувалися виделкою і цар намагався прищепити культуру харчування. Справедливості заради слід сказати, що в Європі вилка, в той період, застосовувалася не часто.
Вилки були ковані двозубі. І дуже дорогі. Можливо, з цієї причини простий російський народ почав користуватися виделкою на кухні тільки в 19 столітті.
А тепер - про тарілках. Миски в російській кухні, як і ложки, відомі з давніх часів. Миски були глиняними або дерев'яними. Це у селян. Заможні громадяни, купці і аристократи використовували на кухні миски з золота і срібла. Трохи пізніше з'явилися миски зроблені з заліза. Російські миски не призначалися для індивідуального користування, тому мали досить великі розміри, тому що з однієї такої посудини їла вся родина.
Існували навіть правила етикету, які наказували, як потрібно їсти із загальної миски. Наприклад, культурна людина повинна був витерти свою ложку, перш ніж черпати їжу, тому що не всім може сподобатися їсти їжу, якщо хтось опускає в неї ложку прямо зі свого рота. Сумнівний рада: тільки уявіть собі сім'ю, де всі по черзі витирають ложки ... Чим або як витирають? Серветки на російській кухні з'явилися значно пізніше.
Але повернемося до тарілки. Все-таки миска - це не тарілка. Почнемо з того, що тарілка призначена для індивідуального користування. Так ось, справжні тарілки з'явилися на Русі в середині 16 століття. А широке поширення набули тільки сто років по тому. І то, тільки у найбільш заможної частини населення. Простий народ ще довго використовував миски: вони стали менше розміром, з них почали їсти індивідуально, але це були ще миски, а не тарілки.
Російська кухня багато століть головним сервірувальним посудиною зробила керамічний горщик. Горщики були різного розміру і форми, і використовувалися як сучасна каструля, і як баночка для спецій, і як контейнер для сипучих і рідких, і т.д. У горщиках і горщиках варили щі, супи та каші, гасили м'ясо і рибу, робили солодощі і масло, кип'ятили воду. Відповідно, і розміри у горщиків були найрізноманітніші - від многоведерних корчаг до малюків ємністю в 200-300 грам.
Розрізнялися горщики і за своїм зовнішнім виглядом. Російська кухня завжди була не тільки смачною і ситної, але і красивою. Ті горщики, в яких їжа подавалася на стіл, прикрашалися орнаментами і малюнками. Найцікавіші горщики, які робили в давні часи. Чим досконаліша ставало гончарне майстерність, тим рідше майстри наносили на горщики орнаменти. Ті старовинні горщики мали надзвичайну міцність, а якщо траплялося, що горщик давав тріщину, то його не викидали, а обмотували берестой і використовували для зберігання сипучих, спецій і круп.
Існує думка, що наші далекі предки їли тільки варене, парене і печене, а смажену їжу не вживали. Нібито, навіть посуду такої не було на російській кухні. Саме сковороди, як ми знаємо їх сьогодні, з'явилися на російській кухні значно пізніше.
Традиційна ж російська сковорода була ... керамічної !!! За формою вона нагадувала каструлю, яка розширювалася вгорі. Називали такі сковороди латками. У латки була порожня ручка, в яку вставлялася дерев'яна рукоять. Погодьтеся, просто аналог сучасної сковороди - кераміка зі знімною ручкою.
Однак з плином часу сковорідки почали робити з чавуну.
Тепер - про скатертину. Цей предмет на російській кухні зовсім не новачок. Перша письмова згадка, зі збережених, в якому згадується скатертину, датується 1 150 роком. Це «Смоленська грамота».
Згадаймо столові предмети, які призначалися для напоїв. Тут російська кухня конкурентів не має: кубки, роги, братини, чари і чарки, стопки і стакани, і, звичайно ж, ковші.
Ковші - це взагалі окрема історія: черпаки, скобкарі (з двома ручками), наливки (маленькі ковші), Ополовников і ще, величезна кількість різновидів ковшів.
А в ув'язненні статті необхідно згадати про такий традиційно російською столовому предметі, як самовар. Традиція чаювання з'явилася в Росії відносно недавно - трохи більше трьохсот років тому.
А цей «водогрійний для чаю посудину з мідною трубою» з'явився ... ні, не в Тулі. Перший тульський самовар зробив майстер Лісіцин в 1778 році. А на Уралі самовари стали робити з 1740 року. І у нашого російського самовара були попередники в Європі. Правда, російський самовар і його європейський аналог, схожі тільки за назвою.
Вам доводилося пити чай зі справжнього самовара? Чи не з електричного! З справжнього російського самовара? Вся справа в тому, що в російській самоварі вода прогрівається рівномірно, а не вирує знизу вгору. В результаті, що містяться у воді солі, накип, механічні частинки осідають на дно самовара, а не збовтувати. Відповідно, в чай весь цей «сміття» не потрапляє. Наші предки були мудрі.
Обов'язковим атрибутом російського самовара був піднос.
Ну ось, мабуть і все про традиції російської кухні.
Ми переконалися, що російська кухня має свої глибокі традиції не тільки в приготуванні страв, а й у використанні кухонного інвентарю та посуду. Це частина російської культури, яка сьогодні благополучно забувається.
Текст звідси: http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/stolovyie-priboryi-i-posuda-traditsionnoy-russkoy-kuhni.html
Чим або як витирають?Вам доводилося пити чай зі справжнього самовара?
З справжнього російського самовара?
