- Склад вершкового масла
- Користь і шкода вершкового масла
- Правильне зберігання вершкового масла
- Термін зберігання
- Зберігання в морозилці
- Виробництво вершкового масла
- Як вибрати якісне вершкове масло?
Вершкове масло - продукт, який завоював серце не однієї людини. Вже неможливо уявити повноцінний раціон харчування без солодко тане в роті вершкового масла. Однак з року в рік піднімається питання про вкрай некорисно і калорійне його складі. Чи справді це так, зараз дізнаємося.
Склад вершкового масла
100 грамів продукту включає в себе таку кількість мінеральних речовин в мг:
Мінеральний склад вершкового масла калій - 30; фосфор - 30; кальцій - 24; натрій - 15; селен - 1; магній - 0,4; залізо - 0,2; цинк - 0,1; мідь - 0,025; марганець - 0,002.
Похвалитися багатим мінеральним складом масло не може, продукт відрізняє лише невелике наявність кальцію, калію, фосфору і селену. Однак з вітамінами справи йдуть трохи краще, непогане кількість вітамінів А, Е і К. Правда, варто враховувати, що вершкове масло - це далеко не постійне джерело вітамінів, так як його вживання зовсім непостійне.
100 грамів вершкового масла містить наступні види вітамінів в мг:
Вітамінний склад вершкового масла вітамін Е - 1; вітамін Е - 1; вітамін А - 0,4; бета-каротин - 0,3; вітамін РР (ніацин) - 0,2; вітамін D - 0,13; вітамін В2 - 0,12; вітамін РР - 0,1; вітамін В5 - 0,05; вітамін В1 - 0,01.
Далі для повноти картини слід вивчити поживний склад вершкового масла на 100 грамів продукту:
Поживний склад вершкового масла жири - 81 г; вуглеводи - 1,4 г; білки - 1 г; вода - 24 г; зола - 0,4 г; насичені жирні кислоти - 47 г; ненасичені жирні кислоти - 2,2 г; холестрін - 215 мг.
Як видно з розкладки складу, вершкове масло містить неприпустимо багато насичених жирів, це приблизно в 2,5 рази вище допустимої норми. Аналогічна ситуація і з холестерином , Його кількість просто зашкалює! Людям з надлишком зайвої ваги захоплюватися таким продуктом абсолютно не варто.
Користь і шкода вершкового масла
Як уже було відзначено вище, вершкове масло - висококалорійний продукт, його калорійність становить приблизно від 480 до 720 ккал / 100 грам залежно від жирності. Тому шкода від вживання насамперед буде для людей, які страждають проблемою зайвої ваги. Звичайно, повністю з раціону вершкове масло можна і не виключати, але значно обмежити його вживання доведеться.
Зустрічаються і випадки виникнення алергічних реакцій на вершкове масло. Пов'язано це з наявністю в продукті молочних білків. Тому що страждають на алергію на коров'яче молоко від вживання вершкового масла варто утриматися.
Багато приписують до недоліків продукту і велику кількість холестерину. Однак це не зовсім вірно. Адже без попадання в жіночий організм жиру може розвинутися безпліддя або статися затримка менопаузи.
Людям, що страждають від проблем з травленням, також не слід відмовлятися від вершкового масла. Саме цей продукт сприяє швидкому загоєнню різних ранок в травному тракті. До того ж масло прекрасно обволікає стінки кишечника і дванадцятипалої кишки, скорочуючи хворобливі спазми.
В цілому масло - відмінний продукт для зміцнення організму і підтримки сил в ньому. Бутерброд з вершковим маслом на сніданок забезпечить вам заряд енергії на весь день.
Правильне зберігання вершкового масла
Умови зберігання
Щоб вершкове масло довго залишалося свіжим і в ньому не почався розвиток мікроорганізмів, зберігати його потрібно правильно. Заборонено залишати масло на сонці, тому що саме при такому зберіганні воно починає псуватися швидше за все.
Також краще упакувати вершкове масло в герметично закриту посуд, щоб запобігти вбирання сторонніх запахів. Найкраще буде помістити масло в холодильник при температурі 0-6оС, упакованим в фольгу.
Термін зберігання
В середньому при правильних умовах зберігання масло можна тримати до 20 діб при температурі 0-6оС.
Масло в брикетах зберігається не більше 8 діб, а в коробочках із полімерних матеріалів не більш 15.
Вершкове масло, упаковане в пергамент, зберігається до 10 діб, а в алюмінієву фольгу до 20 діб.
Чим нижче температура зберігання, тим більше термін. Однак при цьому варто враховувати, що окисні процеси повністю не припиняються, а лише сповільнюються на час.
Зберігання в морозилці
Якщо ви вирішили зберігати вершкове масло в морозилці, то необхідною умовою буде наявність герметичної упаковки. Термін зберігання в такому випадку близько 15 діб.
Виробництво вершкового масла
Вершкове масло - це процес емульсії, в якому вода є дисперсною фазою, а жир - дисперсної середовищем, білки виконують роль емульгатора. При охолодженні вершкове масло твердне.
Виготовляється масло з коров'ячого молока, рідше з овечого, козячого, молока буйволиць. Додаються сіль, консерванти, ароматизатори.
Колір одержуваного масла залежить від харчування тварин і варіюється від яскраво-жовтого до практично білого. На виробництві може бути скоректований за допомогою барвників.
Як вибрати якісне вершкове масло?
ГОСТ на вершкове масло
Вершкове масло виробляється згідно:
- ГОСТ 3791 «Масло коров'яче. Технічні умови";
- Р 52253-2004 «Масло і пасти масляні з коров'ячого молока. Загальні технічні умови ».
Саме за цими нормативними документами на сьогоднішній день і виготовляють всі види масел.
Як вибрати якісне вершкове масло?
