При приготуванні повинні бути обов'язково дотримані певні умови: стандартна порція в 30 мл повинна готуватися за 25-30 секунд, при тиску 9 атм і температурі не вище 92 градусів Цельсія. Тільки в цьому випадку кава не втрачає своїх цінних смакових якостей, і тільки тоді його можна назвати еспресо. Від інших кавових напоїв еспресо відрізняє характерна пінка карамельно-коричневого кольору, що покриває всю поверхню чашки. Еспрессо володіє насиченим смаком і не містить шкідливих кавових масел. Для стандартної порції напою в 30 мл необхідно близько 6.5 грамів кавового порошку. Деякі гурмани віддають перевагу еспресо м'якше або, навпаки, міцніше, тому кількість кавового порошку може варіюватися від 5 до 11 грам. Для того щоб приготувати якісний еспресо, потрібна особлива кавоварка. Звичайна просто не розрахована на це.
Кава еспресо, приготовлений професійним барріста
Безумовно, на смак напою впливає якість кавового зерна, а також ступінь і свіжість його помелу. Кава необхідно молоти безпосередньо перед приготуванням. Ідеальний для еспресо помел повинен бути «грубуватим», тобто являти собою відчутні крупинки, і однорідним. Отримати такий помол допоможе жорна кавомолка, так як за допомогою ножовий однорідності помелу домогтися практично неможливо.
Для чого взагалі потрібні кавоварки? Вони допомагають значно спростити процес приготування кави, крім того, економлять час, а головне - дозволяють готувати такі напої, які неможливо зварити вручну - еспресо і капучіно.
Як вибрати кавоварку? Це питання у багатьох викликає затруненія. Для людей без досвіду в приготуванні кави «машинним» способом правильний вибір - серйозна проблема. Насправді нічого складного тут немає: потрібно тільки знати, чим кавоварки відрізняються один від одного, і які показники впливають на їх вартість. Але пррежде ніж провести «порівняльний аналіз», зробимо невеликий екскурс в історію ...
Протягом багатьох років, до початку 19 століття, людство задовольнялося лише одним, класичним, способом приготування кави, які прийшли від древніх арабів. Воду, разом з подрібненими кавовими зернами заливали в турку (джезву), яку закопували в гарячий пісок. Коли рідина закипала, турку швидко виймали. Турка представляла собою металевий, зазвичай мідний, посудину з більш вузькою горловиною і потовщеним дном. Тому при акіпаніі рідини, у верхній частині турки утворювалася пробка з кавового порошку, завдяки якій ароматичні речовини не покидали приготований напій. Цей спосіб застосовується і понині, тільки замість розпеченого піску арабської пустелі використовують «піщану баню» - ящик з піском і електричної спіраллю всередині.
Кава «по-східному» готується в джезві на піску
Пристрій, що дозволяє готувати каву способом, відмінним від класичного, сконструював парижанин Жан Батист де Беллуа в 1800 році. Це була перша система фільтрації (або крапельна) кавоварка. Вона складалася з посудини для води і судини для готового напою, між якими знаходився матерчатий фільтр з подрібненими кавовими зернами. Вода, нагріваючись в першій посудині, проходила крізь мелену каву і накопичувалася в другому у вигляді готового напою. Однак, в процесі повільного, крапля за краплею, просочування крізь фільтр вода остигала, тому посудину з готовою кавою також доводилося підігрівати. У 1819 році конструкцію удосконалили: дві ємності розташували одна над іншою, а між ними помістили фільтр з кавовим порошком. Воду наливали в нижню ємність, після чого кавоварку ставили на вогонь. Коли вода нагрівалася, пристрій перевертали, і вода крізь фільтр протікала вниз. У 1908 році матерчаті фільтри замінили паперовими.
У 1827 році французом Жаком Августином Ганді була сконструйована перша гейзерная (або перколяційні) кавоварка. Вона складалася з посудини для води, який одночасно служив приймачем готового напою, ємності з кавовим порошком і з'єднує ці судини трубки. Закипаючи, вода, що витісняється парою, піднімалася по трубці і, проходячи через шар подрібнених кавових зерен, поверталася назад в початкову ємність. Потім цикл повторювався. Треба зауважити, що температура води в процесі приготування досягала 100 градусів Цельсія - в результаті кави втрачав аромат.
Гейзерні кавоварки досі користуються популярністю ...
У 30-х роках XIX століття в Європі з'явилася вакуумна кавоварка. Це пристрій складався з двох, розташованих один над одним і з'єднаних між собою судин: в верхній засипали кави, а в нижній наливали холодну воду. Нижній посудину нагрівали на вогні, і вода, перетворившись на пару, піднімалася в верхній, з кавовим порошком. Потім нагрів припиняли, і, завдяки перепадам тиску, заварив напій «втягувався» назад в нижній посудину. В наші дні вакуумні кавоварки не використовуються.
У 1901 році, завдяки старанням Луїджі Беццера, з'явився пристрій, що складається з котла і механізму, в якому знаходився фільтр з кавовим порошком. Вода, закипаючи в котлі і перетворюючись на пару, проходила крізь цей фільтр, осідаючи в чашці у вигляді готового напою. 1901 рік можна вважати роком народження еспресо-кавоварки. Аж до 1961 року конструкція постійно змінювалася і удосконалювалася, поки не набула такого вигляду: за допомогою електричного насоса холодна вода по спеціальній трубці прокачується крізь котел з гарячою водою, в якому нагрівається до оптимальної температури 88-92 градуси Цельсія, і потім потрапляє на фільтр з меленою кавою. Завдяки такому пристрою кавоварки, напій зберігав всю гаму аромату без втрат.
Одна з найперших еспресо-кавоварок фірми Gaggia
Еспрессо-кавоварки (їх також називають холдернимі або ріжковими), продовжують свій еволюційний шлях і в наші дні: сучасні пристрої - найскладніші конструкції, здатні, крім самого еспресо, готувати інші напої на його основі, давати окріп для чаю, а також вспінювати молоко для приготування капучино. Принцип їх роботи залишається тим самим: холодна вода по системі трубок проходить через нагріту в бойлері воду. Нагрівшись в ньому, вона під тиском проходить через мелену і злегка спресований кавовий порошок, потрапляючи в чашку у вигляді готового напою.
Холдерние кавоварки прийнято ділити на ручні, напівавтоматичні та автоматичні. У ручних кавоварках (їх називають леверние, від англ. «Lever» - важіль), тиск води на кавовий порошок в холдері створюється вручну, за допомогою важеля, що приводить в дію пружинний механізм з поршнем. В автоматичних та напівавтоматичних пристроях воду, що проходить через холдер, контролює автоматика; - ви тільки натискаєте кнопки. У напівавтоматичних моделях кнопку протоки натискають двічі: перший раз, щоб почати процес приготування напою, і другий раз, коли чашка наповниться. В автоматичних моделях кнопка натискається один раз, а кількість наливається води програмується заздалегідь. Тобто, натискаєте кнопку і наливається стільки кави, скільки потрібно. Деякі автоматичні кавоварки можуть вести облік кількості розлитого кави, зберігаючи дані в електронній пам'яті. Багато сучасних моделей конструктивно пристосовані до заповнення відразу двох чашок з одного роздаткового вузла. А вузол цей в деяких моделях регулюється по висоті, що дає можливість використовувати чашки різної висоти.
Важливий момент, на який слід звернути увагу - матеріал ріжка. Як стверджують гурмани, пластиковий ріжок надає напою кислуватий присмак, тому розумніше вибирати металевий.
Після кожної приготовленої чашки еспресо холдер слід очищати і заповнювати знову за допомогою спеціальної мірної ложечки, що поставляється в комплекті. Ріжкові кавоварки комплектуються також спеціальними штовхачами для трамбування кавового порошку в ріжку. Щільність кавовій маси - важливий показник. Від навички по утрамбування кавового порошку в холдер залежать смак і якість приготованого еспресо.
Еспрессо-кавоварки можуть конструктивно відрізнятися. Панель для чашок, капучинатор, вставка в ріжок під чалди - ці опції, в залежності від моделі, можуть бути присутніми, або відсутні. Корпус кавоварки може бути пластиковим або металевим. Підігрів чашок може бути пасивним, від тепла бойлера, або активним - електричним або паровим. Капучинатор може бути вбудованим автоматичним або ручним (спеціальна насадка на паровій краник).
Krups XP4020 К2 - нова ріжкова кавоварка з підігрівачем чашок і капучинатором
Комбіновані кавоварки (еспрессо-комбайни) об'єднують в одному корпусі кавомолку і кавоварку. Це по суті два пристрої в одному: кавові зерна засипаються в кавомолку і перемелюють, а готовий порошок висипається в ріжок, встановлений безпосередньо в кавомолці. Після заповнення ріжок виймають, вручну утрамбовують кавовий порошок і переставляють його в кавоварку.
Як уже писалося вище, кавомолка повинна бути обов'язково Жерновий. У деяких моделях кавоварок кавомолки мають керамічні жорна - це збільшує термін їх служби і знижує рівень шуму при роботі.
Сучасні еспресо-комбайни дозволяють готувати одночасно декілька порцій еспресо. В одних моделях порції готуються одночасно, т. Е. Вбудована кавомолка перемелює зерна відразу на дві порції, в інших по-черзі: перша порція кави заварюється, в той час як кавомолка меле другу.
Еспрессо-комбайн Saeco Magic Combi Cappuccino крім автоматичного капучинатора, оснащений насадкою панарелло
Що і за скільки?
Виробництвом комбінованих кавоварок займаються багато компаній: Bosh, Siemens, AEG, ну і звичайно ж Saeco. Вартість таких пристроїв, в залежності від функціональності, може варіюватися в межах від 4-5 тисяч рублів до 30-40 тисяч рублів.
Леверние кавоварки були поширені в 60-х - 70-х роках XX століття. В даний час цю «благородну старовину» зустрінеш не часто. Та й коштують вони, прямо скажемо, недешево. Так, леверная кавоварка Gaggia Achille, розмірами 20 × 56 × 31,5 см, вагою 9 кг, резервуаром для води 0,8 л і насадкою панарелло для приготування капучино, обійдеться приблизно в 20 тисяч рублів. А модель Micro Casa A Leva S1C, і того дорожче, в 25-30 тисяч рублів. Особливо відзначимо, що леверние кавоварки - не просто кавоварки, а твори мистецтва - повноправні учасники кавової церемонії.
Gaggia Achille - ексклюзивна ріжкова кавоварка: корпус з нержавіючої сталі і гранований резервуар для води
З напівавтоматичними і автоматичними кавоварками справи йдуть простіше. Їх виробництвом, як писалося вище, займаються багато виробників побутової техніки. Розглянемо пару «ходових» моделей в різних цінових категоріях.
Кавоварку Saeco Giro Odea можна придбати за 22 тисячі рублів. Це пристрій, розмірами 29 × 38,5 × 37 см, вагою 8,5 кг, з баком для води на 1,5 л, з можливістю одночасного приготування 2-х чашок кави, з вбудованою Жерновий кавомолки, контейнером для меленої кави на 180 г і підставкою для чашок. Особливості моделі: керамічні жорна вбудованої кавомолки, можливість регулювати по висоті роздатковий вузол, що дозволяє використовувати чашки різної висоти; наявність системи «швидка пара», яка за лічені секунди перемикає бойлер в режим видачі пара.
Кавоварку DeLonghi EC 750 I можна придбати за 10-12 тисяч рублів. Це пристрій потужністю 1,1 кВт, вагою 6,3 кг. З особливостей: термостат кави і пара, резервуар для молока, знімний піддон для крапель, функція автоматичного включення.
Кавоварку Krups XP4000 з алюмінієвим термоблоком, потужністю 1200 Ватт можна придбати всього за 6 тисяч рублів. Кавоварка оснащена панеллю для підігріву чашок, капучинатором, холдером з трьома змінними фільтрами (на одну і дві чашки, і для порційного кави ESE), знімним резервуаром для води на 1,2 л і піддоном для крапель.
Дмитро Тикунов
Для чого взагалі потрібні кавоварки?Як вибрати кавоварку?
