Чим замінити дріжджі в тесті: тісто на кефірі, пиві і заквасці

1. Пиво замість дріжджів
2. Як приготувати традиційну закваску
3. Картопля замість дріжджів
4. Кефір замість дріжджів
5. Заквасочних суміш з родзинок або винограду
6. Чорний хліб і молоко замість дріжджів
7. Розпушувач замість дріжджів
8. Рисова закваска замість дріжджів

Аромат свіжої випічки не залишає байдужим нікого. Але все частіше можна почути висловлювання, про шкоду дріжджового тіста. Тому актуальним стає питання: чим замінити дріжджі в тісті, щоб випічка вийшла такою ж смачною. На допомогу прийдуть кефір, розпушувач і натуральні закваски.

Пиво замість дріжджів

Щоб спекти смачні пиріжки, хлібці і булочки, при приготуванні несолодкого тіста дріжджі можна замінити пивом. Для такої закваски знадобитися:

• 1 скл. борошна
• 1 скл. пива
• 1 ст. л. цукру

Суміш з борошна і води витримати 6 годин, потім додати інші компоненти. Тримати заквасочних суміш в теплі поки не заграє, після чого можна замісити тісто для випічки.

Порада! Пивна заквасочних суміш добре зберігається в закритій банці в холодному місці.

Як приготувати традиційну закваску

Найпростіший рецепт закваски, відомий з давніх часів, дозволить приготувати смачну повітряну випічку, яка довго не черствіє і не пліснявіє. Для неї знадобиться:

• 150 г борошна
• 150 мл води

У скляному посуді об'ємом понад 2 л змішати по 1/3 частині кожного компонента. Накрити посуд харчовою плівкою і проколоти кілька дірочок, щоб заквасочних суміш не задихнулася. Прибрати ємність в тепле місце. Через 24 години, додати до суміші ще по 1/3 частини кожного компонента, накрити плівкою і знову поставити в тепло на 24 години на дозрівання. Після чого додати решту борошна і воду і прибрати в третій раз на 24 години в тепло. Коли обсяг закваски стане в 2-2,5 рази більше початкового об'єму і покриється пухирями, значить її можна використовувати для замісу тіста.

На замітку! Зберігати таку заквасочних суміш слід в холодильнику, а за 10-12 годин до замісу тіста, дістати і додати в неї борошно і воду. Замішуючи тісто, на 700 г борошна слід додавати 8-9 столових ложок закваски. Щоб приготувати традиційну закваску можна використовувати пшеничне, житнє або кукурудзяну муку.

Картопля замість дріжджів

Спекти смачний і ароматний хліб, пиріжки та булочки нескладно, якщо використовувати при замішуванні тіста дріжджі з картоплі. Для цього знадобляться:

• 2 картоплини
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. Л. солі
• 1 ст. ложка кип'яченої води

Очищений сиру картоплю дрібно натерти, а потім змішати з цукром, сіллю і водою. Суміш тримати в теплі близько 12 години, поки не заграє, після чого її додають при замішуванні тіста для хліба або пирогів, коржів для піци.

Порада! Зберігати картопляні дріжджі необхідно в закритій скляній банці в холодильнику, не допускаючи заморожування.

Кефір замість дріжджів

Якщо тісто готуватися для оладок або пиріжків, які будуть смажитися в маслі на сковорідці, то дріжджі цілком замінні кефіром 2-3-х денний свіжості. Пиріжки, приготований з тіста на кефірі, навіть без дріжджів виходять пишними і м'якими.

Заквасочних суміш з родзинок або винограду

Для ізюмних закваски знадобиться:

• 10 штук родзинок
• 150 г борошна
• 1 скл. води

Ізюм помістити в ємність з теплою водою, а потім накривши, настоювати в теплому місці 3 дні. Після цього настій процідити і всипати борошно, щоб вийшла суміш по консистенції схожою з тестом для оладок. Прибрати ємність з заквасок сумішшю в тепле місце на 48 годин, за цей час заквасочних суміш повинна заграти. Тепер її можна використовувати для замісу тіста.

Порада! Закваску з родзинок слід тримати в холодильнику, додаючи кожні 2 дні до неї борошно і воду. Перед замісом тесту, закваску дістають з холодильника, підсипають в неї по 75 г борошна і води, витримують 2-4 години. Потім на її основі готують тісто для булок або пирогів, взявши по 150 г закваски на кожні 1/2 кг борошна.

Для виноградної закваски знадобиться:

• 250 г винограду
• 150 г борошна
• 1 скл. води

Важливо! Для приготування заквасок суміші вибрати виноградне гроно, ягоди якої начебто покриті білим нальотом і використовувати її немиту.

Змішати борошно з водою. Виноград загорнути в кілька шаром марлі і зав'язати у вигляді вузлика. Потім за допомогою качалки розчавити вузлик з виноградом, щоб з'явився сік, після чого опустити вузлик в тісто і накривши серветкою, поставити на 5 днів у тепле місце, не забуваючи щодня перемішувати суміш. Після того, як закваска підніметься, а потім знову западе, відокремити стакан закваски, а решту можна прибрати в холодильник. Додати до відокремленої заквасці борошно в пропорції 1: 2, перемішати і витримати близько 6 годин. Закваска готова до використання.

Чорний хліб і молоко замість дріжджів

Для приготування знадобиться:

• 250 г житнього хліба
• 0,5 л кислого молока, кефіру або кислого молока

Хліб залити кисломолочним продуктом, накрити рушником і прибрати в тепле місце для настоювання. Через добу хлібний настій двічі процідити через марлю. Відціджену рідина використовувати для замісу тіста.

Розпушувач замість дріжджів

Випічка буде повітряної, якщо використовувати при приготуванні тесту розпушувач. Для цієї мети можна використовувати пекарський порошок промислового виробництва, а можна приготувати розпушувач самостійно, змішавши:

• 12 ч. Л. борошна
• 3 ч. Л. лимонної кислоти
• 5 ч. Л. соди

Рисова закваска замість дріжджів

Для її приготування знадобиться:

• 100 г рису
• 3 ч. Л. цукру
• 8 ст. л. борошна
• 1,5 скл. теплої води

Рис залити склянкою води, додати 1/3 частина цукру, суміш накрити серветкою і залишити на 3 дня. Після чого додати 3 ст. л. борошна і ще 1/3 частина цукру. Поставити на 24 години в тепле місце. Як тільки рисова суміш заграє, додати ще 1/2 скл. води і 1 ст. л. муки. Витримати ще день в теплі, після чого знову додати 4 ст. л. муки і третину цукру, потім витримати ще 6 годин. Рисова закваска готова до використання.

На замітку! Рисова закваска відмінно підійде для замісу тіста для оладок, млинців, пирогів і булочок.

Існує безліч різних способів ефективно замінити дріжджі в тісті. Для приготування млинців, оладок і пирогів на допомогу прийдуть кефір і розпушувач. А натуральні закваски, приготовані в домашніх умовах, допоможуть приготувати хліб і пироги, ставши не тільки гідною заміною дріжджів, але і зробивши випічку більш корисною.