електрошашличниці

Шашлик - одне з найперших страв, приготованих людиною. Ще з найдавніших часів кочівники смажили на рожні туші зубрів і вепрів, коней і баранів, гусей і качок, зайців і іншої дичини. Сучасне блюдо відрізняється від всього цього тільки наявністю маринаду і більш дрібною нарізкою м'яса, що забезпечує швидку підготовку і високу ступінь прожарювання.

У Казахстані шашлик називають «кауап», у Вірменії - «хоровац», в Грузії - «мцваді», в Туреччині - «шиш-кебаб». Азербайджанцям теж відомий «кебаб» - у них він схожий на котлети, рясно приправлені м'ятою і обсмажуємо над вугіллям на паличках.

У Північній Америці і Західній Європі м'ясо ріжеться великими плоскими шматочками і готується в жаровнях, званих «барбекю». Згодом ця назва поширилася на присмажуватися блюдо і розширилося настільки, що включає в себе не тільки «шашлик», а й «кебаб», «хоровац», «кауап» і так далі.

У Таїланді, Індонезії та Малайзії наш шашлик - м'ясо на шампурах - називають «сатей». У різних районах Африки для приготування такої страви використовують лівер, і у них для нього припасені десятки назв. Процес роботи над бразильським «шураска» чимось схожий на підготовку шаурми: великий шматок м'яса надаватися на залізну палицю і смажиться над відкритим вогнем. При цьому прожарений верхній шар потихеньку зрізається і з задоволенням хрумкает.

Японія і Китай теж не відстають. Там м'ясо нанизується на гострі дерев'яні шпажки і готується в маслі, а перед подачею до столу занурюється в соус за смаком. У Китаї цей спосіб існував з найдавніших часів - там у фритюрі робили і овочі, і фрукти. Японці запозичили назву для свого страви ( «темпура») у португальців, з якими тісно торгували в XVII-XVIII століттях, і у них на шпажки йде в першу чергу риба.

Незважаючи на таке широке поширення, основні електрошашличниці на нашому ринку - вітчизняні. Так виходить якраз за рахунок того, що Америка і Європа користуються електрогрилях і барбекюшніцєю, а не мангалами.

Але російському серцю миліша шашличниця - така, щоб з шматочками м'яса на залізних шампурах, звуком падаючих крапельок жиру і чудовим запахом на кілометри навколо.

різновиди шашличницю

Залежно від виду палива шашличниці можуть бути газовими, електричними, вугільними або дров'яними.

Газові працюють без відкритого вогню - м'ясо нагрівається на деках. Їх переваги - досить швидке нагрівання і простота готування, а недолік - трудомісткість приєднання таких приладів до джерела газу.

Вугільні - це всім відомі мангали та інші пристрої подібного типу. Під гратами з шматочками м'яса розташовані гаряче вугілля, завдяки яким і відбувається процес нагріву. Переваги - натуральність, недоліки - довгий сумарний час приготування, недостатня безпека, необхідність окремого місця для такого приладу (адже прямо в будинку його не поставиш - що буде, якщо вискочить уголек?).

Дров'яні - схожі на вугільні, але з більш товстих шматків металу, щоб витримати температуру горіння дерева. Плюси і мінуси такі ж, як у вугільних, - небезпечність і багато метушні, зате близько до природи. Варто також додати, що ціна у дров'яних і вугільних шашличницю і грилів зазвичай нижче, ніж у їх «просунутих» аналогів.

І, нарешті, ми підійшли впритул до електричних шашличницю. Це найзручніші прилади: все, що їм потрібно, - це електророзетка або акумулятор. Бувають від самих компактних до найбільших моделей, якими користуються у великих ресторанах. Деякі пристрої схожі на звичайний мангал, інші скоріше нагадують гриль для шаурми.

взагалі, електрошашличниці - це красиві і технологічні пристрої, які здатні значно полегшити життя любителям прожареного м'яса. Давайте дізнаємося про них детальніше.

Пристрій і принцип роботи Електрошашличниця

Електрошашличниця - це комплексний прилад для теплової обробки продуктів (головним чином, м'яса), що працює на електриці.

Все шашличниці діляться на горизонтальні і вертикальні. У вертикальних жир стікає в піддони внизу, які легко мити, крім того, шашлик з них вважається корисніше. Зате горизонтальні моделі зручніше для установки, та й шампурів в них зазвичай міститься більше. В принципі горизонтальні електрошашличниці правильніше називати електрогрилях (від англ. Grille - решітка), тому в подальшому більше уваги приділимо вертикальним моделям.

Такі шашличниці в основному мають витягнуту, циліндричну форму. У верхній частині приладу розташовані нагрівальні елементи (ТЕНи) і камера для обсмажування, а в нижній - привід для обертання шампурів. Рівномірне обсмажування забезпечується за рахунок термостійкого захисного кожуха, що відображає тепло від ТЕНів тому, в сторону м'яса. Цей же кожух захищає людину від можливих бризок.

Нагрівальні елементи в вертикальних Електрошашличниця найчастіше складаються з нихромовой спірального дроту, розміщеної в скляній трубі. Навколо таких ТЕНів по колу розташовуються шампури з пластмасовими ручками. Цей пластик термостійкий, і, навіть взявши шампур голою рукою, про нього ви точно не обпалитеся.

Сік і жир з м'яса стікають в спеціальні чаші в нижній частині камери для обсмажування, які потім легко миються. У підставці пристрою знаходиться привід, який повільно обертає шампури по колу, що дозволяє продукту обсмажувати рівномірно. У більш просунутих моделей там же розміщуються елементи управління і «мозок» приладу.

Принцип роботи Електрошашличниця досить простий. Жар, що надходить від тенів в центрі пристрою, прогріває шампури з м'ясом, доходить до захисного кожуха і відбивається назад, ще раз нагріваючи продукт. При цьому шампури крутяться (автоматично або за допомогою ручної сили) - таким чином досягається повна прожарка м'яса.

У деяких моделях ТЕНи розміщуються збоку (як при готуванні шаурми) або знизу (як у електрогрилем). Розподіл тепла в таких шашличницю набагато далі від ідеалу.

Крім власне приладу в комплект зазвичай входять шампури, поддончікі для стікання жиру, захоплення (для того, щоб брати гарячий шампур або поддончик), керівництво по експлуатації, іноді - окремі насадки (для курки, наприклад). Більшість шашличницю виготовляються з харчового легкосплавного нержавіючого алюмінію. Тому вони неважкі і безпечні.

Особливості використання Електрошашличниця

В експлуатації електрошашличниці майже нічим не відрізняються від звичайних мангалів. Нанизуєте шматочки м'яса на шампури ( ось , До речі, пара рад), встановлюєте шампури всередину пристрою. Потім включаєте Електрошашличниця і готуєте страву.

Підійде будь-який спосіб маринування - від простого лука, солі і оцту до вина або гранатового соку. Деякі господині радять замочувати м'ясо трохи довше звичайного, щоб воно не вийшло сухим.

Якість готового блюда ніяк не відрізняється від шашлику, зробленого звичайним способом. Єдина відмінність - це відсутність запаху диму, який, втім, цілком можна собі забезпечити (див. Нижче гідності Електрошашличниця).

Не рекомендується використовувати великі шматки м'яса, особливо в приладах з автоматичним проворачиванием - вони можуть заважати руху шампурів.

Швидше за все, вже з першого разу у вас вийде чудовий, смачна страва: вчитися там особливо нічому. Але навіть якщо м'ясо підгоріло або вийшло сирим - не турбуйтеся! Перший млинець грудкою, перша роса льодова, а друга - медова, Москва не відразу будувалася - і так далі.

відмінності Електрошашличниця

По-перше, як ми вже з'ясували, шашличниці можуть бути вертикальними або горизонтальними.

По-друге, ці прилади можна чітко розділити на вітчизняні та зарубіжні. Вертикальні агрегати в основному як раз вітчизняні, а горизонтальні грилі найчастіше зарубіжного виробництва.

По-третє, шашличниці бувають промисловими і побутовими. Промислові відрізняються великим розміром і потужністю, більшою швидкістю приготування. Їх ми тут не розглядаємо - вони потрібні тільки великим кафе або ресторанах.

По-четверте, шашличниці відрізняються своїми численними дрібними функціями. Це і наявність / відсутність автоматичного провертання (оптимальним варіантом вважається близько двох оборотів в хвилину), і наявність / відсутність таймера (до 120 хвилин в деяких моделях), і наявність / відсутність функції автоматичного відключення після приготування страви, і регулювання температури на ТЕНах.

Є пристрої з механічними або електронними елементами управління. Електронні, ясна річ, зручніше - в них зазвичай присутні функція автоматичного відключення, таймер, підсвічування, є різні режими роботи і більш точне регулювання температури. Зате механічні шашличниці дешевше, вважай, рази в два.

Прилади досить суттєво відрізняються і по потужності: від 0,7 до 2,6 кВт. При цьому загальний час приготування - від 9 до 40 хвилин (в середньому - 15 хвилин). Швидкість готування, крім потужності приладу, залежить також від жорсткості м'яса і розміру шматочків.

Розміри вертикальних Електрошашличниця приблизно складають 450х200х170 мм, вага - від 2 до 5 кг. Тобто пристрій досить зручно брати з собою на дачу або в похід.

Кількість шампурів - від 5 до 10 (у горизонтальних - до 24), але, як правило, 5 або 6.

Кількість шматочків, які можна насадити на шампур, - зазвичай від 4 до 7.

Максимальна вага завантаження - від 1,25 до 8 кг.

Також шашличниці відрізняються за дизайном, кольором, якістю покриття. Тут іноземні моделі, звичайно, перемагають вітчизняні. Зате з вартістю все з точністю до навпаки. Наші варіанти коштують від 1300 рублів ( «Аромат-1», «Нева-1», моделі від фірми «БелАЗ»), в той час як зарубіжні - від 2500 ( «ETA 140» зі Словаччини).

недоліки Електрошашличниця

- Іноді м'ясо може виходити жорстким або сухим. Це залежить від моделі електрошашличниці, часу приготування, маринаду і, зрозуміло, від самого м'яса.

- Значне споживання електроенергії - до 2,6 кВт за одну годину роботи. Причина - висока температура нагріву. Деякі Тени видають до 800 ° C, в середньому - по 550 ° C.

- Ціна. Насправді цілком собі хороші пристрої можна знайти і за 1500 рублів. Але це все одно гроші.

- Може нагріватися зовнішня поверхня пристрою. Будьте обережні!

- Зазвичай з Електрошашличниця поставляється тільки один набір шампурів. Це не дуже зручно: доводиться чекати, поки охолонуть вже використані шампури, потім нанизувати другу порцію і тільки після всього цього знову завантажувати прилад для готування. Однак це недолік тільки в разі великої і нетерплячою компанії. У деяких Електрошашличниця ( «Огонек», наприклад) є і запасний комплект.

- Електрошашличниця доводиться мити, а поддончікі (в тому випадку, коли вони є) - чистити від жиру. Чи не складніше, ніж просту сковорідку, але все ж.

- Втрачається частка романтики. Дим, вогнище, комарі - все це в минулому.

переваги Електрошашличниця

+ Якщо ви непрофесіонал - то, цілком ймовірно, м'ясо навіть в найдешевшої шашличницю у вас приготується краще, ніж на вугіллі. Це досягається за рахунок рівномірного прогріву шматочків, відсутність сажі і кіптяви і оптимальних температурних умов всередині приладу.

+ Не потрібно огороджувати місце, розпалювати багаття, чекати прогорання дров, перемішувати вугілля, чекати їх охолодження, ретельно стежити за ступенем прожарювання м'яса, перевертати шампури, гасити виникають язички полум'я і багато іншого. Електрошашличниця в рази зручніше, ніж звичайний мангал.

+ Економічність в експлуатації: не потрібно витрачатися на дрова, на вугілля, на поїздку за місто.

+ Загальна швидкість приготування страви набагато вище, ніж у будь-яких вугільних або дров'яних агрегатів.

+ електрошашличниці - досить міцні, надійні прилади. І навіть у разі виявлення будь-якої несправності їх дуже просто розбирати і ремонтувати.

+ Запах шашлику можна впритул наблизити до «натуральному». Досить покласти всередину електрошашличниці трошки деревної тирси або кори. Крім того, можна купити спеціальну суміш для серпанок в магазині.

+ Чудовий аромат прожареного м'яса. Він як раз нікуди не дівається.

+ Можна готувати не тільки шашлик, а й багато інших страви: грінки, сардельки, сосиски, перець, стегенця, баклажани, помідори, цибулю, картоплю і так далі. Можна навіть сушити фрукти або гриби.

висновок

Смачний шашлик в затишній домашній обстановці, в теплій компанії друзів і за пляшкою гарного вина. Цілий рік, в будь-яку погоду і в будь-який сезон. Чи може бути що-небудь краще?

18.10.2011 Артем Левич