Пуер - легендарний китайський чай. Деякі види Пуер оголошені національним надбанням і заборонені до вивезення з Китайської народної республіки. Існує думка, що чайний шлях будь-якої людини рано чи пізно призводить до чаю Пуер. 
Найважливіше про пуер ми зібрали тут.
1. Коли в родині чаєводи китайської провінції Юньнань народжувалася дитина, то в цей рік батьки закладали на зберігання одну корж Пуер. Таким чином, коли чадо виростало і збиралося заміж (або одружуватися), то грошей, виручених від продажу старого чаю, мало б вистачити на весілля.
А сьогодні багато китайців замість того, щоб вкладати гроші в банк, купують Пуер, ціна на який щороку зростає швидше, ніж відсотки за банківським вкладом.
2. Чай, який ми звикли називати чорним, в Китаї вважається всього лише червоним, тому що дійсно чорний чай - це Пуер.
Свою назву чай отримав за назвою повіту Пуер, куди традиційно звозили чай зі всієї провінції для продажу на місцевому ринку. В даний час в Юнь Нань ( «Південне Хмара»), провінції на півдні Китаю, розташовано кілька сотень великих і невеликих заводів і мануфактур, які виробляють чай найвищої якості.
3. Існує два типи пуер: Шен і Шу. І ті, і інші виростають в одному місці, і для їх обробки використовується однакове сировину. Але за смаком, кольором і ароматом вони абсолютно різні. Вся справа в технології виробництва
4. Колір. Шен Пуер - світлий, а Шу Пуер - чорний. Нескладно визначити, який саме Пуер ви тримаєте в руках: просто придивіться до його кольором. У Шен пуер листя з зеленуватим відтінком або «коричнево-зеленого» кольору. А у Шу Пуер вони будуть темно-коричневими або майже чорними.
Те ж саме і з настоєм завареного чаю. Шен Пуер дає світлий, напівпрозорий настій, Шу Пуер - чорний, густий, непрозорий.
5. Смаки цих двох видів Пуер теж відрізняються досить сильно. Шен Пуер володіє своєрідним смаком, в якому присутня кислинка і трохи солодкого післясмаку, а іноді явно відчувається присмак чорносливу. Якщо Шен Пуер перетримати при заварці, то він почне відчутно гірчити. Смак Шу Пуер важче, але м'якше. Він не кислий і не гірчить, в ньому зовсім немає солодощі. Йому властива деяка «шоколадність».
6. Шен - це «свіжий», «сирий» пуер довгої ферментації. Він вважається найдавнішим чаєм. Історія Шен Пуер налічує понад 700 років. В ароматі цього чаю присутній багата палітра запахів: родзинок, ліси, фініків, легкого димку ... Різноманітність впливу цього чаю воістину вражає. Шен Пуер здатний заспокоїти, підбадьорити, зігріти і подарувати насолоду всьому тілу.
Шу Пуер виготовлений за технологією прискореної ферментації, яка була розроблена в 70-х роках 20-го століття. За цією технологією зібраний чайний лист складають у великі купи, поливають невеликою кількістю води і накривають тканиною. У таких купах листя починає швидко ферментіроваться. Залежно від тих чи інших факторів цей процес триває від 40 до 120 днів. Після цього, листя сушать і продають в розсипному вигляді або пресують в різні форми. На відміну від Шен Пуер, який рідко зустрічається в розсипному вигляді (дикий Шен), Шу Пуер роблять як пресованим, так і розсипних.
7. У Росії Пуерний ажіотаж породив безліч міфів. Варто розвіяти хоча б найпоширеніші.
По-перше, цей чай не закопують для зберігання в землю. Землистий в ароматі і смаку пов'язана з молодістю чаю; у витриманого чаю ця «сирість» йде.
По-друге, зацикленість на віці пуер. При виборі потрібно покладатися тільки на свої відчуття: або вам подобається Пуер, або ні. І зовсім необов'язково, що двадцятирічний Шу Пуер здасться більш барвистим за смаком і ароматом, ніж молодий.
8. Як і більшість китайських чаїв, Пуер можна приготувати двома основними способами: його можна заварювати протокою, а можна варити.
Найпростіший спосіб:
На 150 мл води берете невелику дрібку чаю. Закип'ятіть воду, але не давайте їй перекіпеть. Як тільки з'являться нагорі великі бульбашки, то вимикайте або знімайте з вогню. Температура заварювання близько 95 градусів, тому після закипання почекайте близько хвилини. Налийте воду в посудину, де вже лежить чай і відразу ж злийте. Це дозволить прибрати запах і присмак вогкості. Наповніть посудину гарячою водою знову і закрийте кришкою. Через 10 хвилин злийте настій в іншу чашку; для цього краще скористатися ситом. Чай готовий, насолоджуйтеся смаком і ароматом свіжоприготованого чаю.
заварювання протокою
Від плитки пуеру ножем відокремте шматочок розміром в 2-3 см (або візьміть щіпку розсипного). Щоб «оживити» і очистити чай, помістіть його в холодну воду, поки гріється чайник. Також можна залити сухий пуер гарячою водою, і тут же її вилити. Перша заварка Шу і Шен пуер різна. Шен поводиться як зелений чай - заварюється дуже швидко, Шу Пуер не любить суєти його можна заварювати довше. Якісний Пуер витримує до 15 заварок.
Класична варіння, старовинний спосіб приготування пресованих чаїв
Найбільш ефектна варіння Пуер в скляному чайнику, коли можна спостерігати за стадіями нагрівання води і за поведінкою чайного листя. На стадії «Краб очей» (маленькі бульбашки, що піднімаються з дна), злийте з чайника чашку води і продовжуйте нагрівання. При закипанні (ця стадія називається «шум вітру в соснах») влийте воду назад. Таким чином, вода омолоджується і готується прийняти чай. Після повторного закипання чайник знімається з вогню і швидко розмішується до освіти воронки. Попередньо замочений у холодній воді Пуер вноситься в воду і настоюється 10-20 хвилин.
Пуер має дуже сильний запах і насичений колір, тому не рекомендується заварювати його в глиняному чайнику; будь-який інший чай, заварений після, буде схожий на Пуер. Багатий колір цього чаю буде красиво виглядати в скляному або фарфоровому посуді. Якісний Пуер можна заварювати багато разів, тому доцільно використовувати невеликий чайник (100-200 мл) і маленькі піали.
9. Чай Пуер не має конкуренції за цілющими властивостями, багато вчених навіть називають його чаєм стрункості і краси. Пуер ще в середині другого тисячоліття до нашої ери використовували в цілющих цілях, і тільки через багато століть цей чай став використовуватися як напій для щоденного вживання. У Китаї чай Пуер отримав вельми багатообіцяюче назва - «ліки від семи хвороб». Він виводить накопичені шкідливі речовини з організму, «чистить» кров, печінку, зменшує вміст холестерину в крові.
У ряді країн були проведені дослідження з виявлення результатів застосування чаю Пуер для боротьби з надмірною вагою. В ході одного з експериментів було встановлено, що при вживанні Шу Пуер вага учасників експерименту зменшився на 7 кілограмів за місяць. Грунтуючись на сприятливих результатах експерименту, дієтологи різних країн почали активно включати чай Пуер в раціон всіх бажаючих позбутися від надмірної ваги.
10. Якщо інші види чаю з часом втрачають свою силу, то властивості Пуер при правильному зберіганні, навпаки, поліпшуються. Чай ніби вступає в творчий союз з часом. Пуер дуже потужно каталізує ваш потенціал: бажає заснути - приспить, того, кому необхідно прокинутися, - підбадьорить.
Сучасні технології обробки чаю "пуер"
Знайомлячись з процесом обробки чаю "пуер", ми з упевненістю можемо сказати, що в кожен окремий історичний період прийоми вирощування і обробки цього чаю відрізнялися своїми, що не схожими один на одного, особливостями.
Чай "пуер", таким чином, налічує більш ніж 1700-річну історію, протягом якої технологія обробки цього сорту чаю по-різному видозмінювалася й удосконалювалася. Так, в танські часи чай "пуер" користувався найбільшою популярністю. У сунские часи і під час монгольської династії Юань (1279-1368) процес приготування цього чаю, в силу відсутності будь-яких згадок про нього, був, мабуть, призупинено. Далі, в мінські часи особливе поширення починають набувати такі форми обробки чаю "пуер", як тверда формування, коли чай пресували в великі круглі плоскі коржі. За часів династії Цин виробництво чаю "пуер" досягає свого розквіту і, нарешті, в період Китайської Республіки цей сорт чаю перетворюється в один з основних предметів торгівлі як в країні, так і за її межами.
У 1970-ті роки, в зв'язку з активізацією економічних процесів в КНР, чай "пуер" став набувати все більшої і більшої популярності. У зв'язку з цим фірми-виробники з провінції Юньнань, що спеціалізуються на виробництві та розповсюдженні чаю, нарівні з іншими сортами стали відновлювати колишні технології з виробництва чаю "пуер". Відновлені секрети, які застосовуються перш, з успіхом доповнювалися новим технічним обладнанням фабрик, результатами нових досліджень, що, в підсумку, дозволило відкрити нову еру в історії вирощування, обробки, зберігання та збуту чаю "пуер".
Лікувальні властивості чаю "пуер"
Для ферментованого чаю "пуер" характерні такі лікувальні властивості. Дослідження чаю "пуер", спрямовані на з'ясування його корисних якостей показали, що:
Чай "пуер" допомагає при схудненні і лікуванні ожиріння.
Чай "пуер знижує тиск, попереджає поява жирових утворень і нормалізує роботу судин.
Чай "пуер" попереджає утворення злоякісних пухлин.
Чай "пуер" охороняє зуби.
Чай "пуер" зміцнює і захищає шлунок.
Пуер - протипоказання
Китайський чай пуер має два протипоказання, які тісно взаємопов'язані між собою.
Перше, люди з надмірною чутливістю до кофеїну повинні обережніше споживати пуер, друге, у завзятих "пуерщіков" може виникнути кофеіноманія, або залежність від кофеїну. За даними американських дослідників, не більше 3% людей мають індивідуальну непереносимість кофеїну. Основні симптоми - у людини проявляються підвищена дратівливість, неспокій, збудження, прискорене серцебиття, безсоння, гіперподвіжность, мігрень. Іноді виявляють себе симптоми вегето-судинної хвороби: горять вуха і обличчя, холодні кінцівки і стопи.
При ідентифікації подібної непереносимості, краще відмовитися від вживання чаю або пити дуже слабозаваренний чорний чай, так як він відрізняється помірним впливом на організм.
Вельми обережно потрібно ставитися до вживання міцного при будь-яких захворюваннях, які протікають у важкій формі.
Існують також наступні обмеження на міцний чай:
1) Виразка шлунка;
2) Гіпертонія;
3) Висока температура;
4) Захворювання нирок;
5) Вагітність, токсикоз;
6) Психастенія, підвищена збудливість, безсоння;
7) Глаукома.
Організм маленьких дітей дуже сприйнятливий до збудливій дії чаю, рекомендується не давати чай дітям до 10-12 років. За даними англійських дослідників близько 30% людей, які регулярно вживають напої з вмістом кофеїну, є кофеіноманамі. Кофеіноман - це людина, залежний від кофеїну на фізіологічному і психологічному рівнях. При цьому варто відзначити, що співвідношення "кавоманів" і "чаеманов" серед кофеіністов 80:20. Якщо у кофемана позбавити джерела кофеїну, то у нього можуть проявитися такі симптоми: дестабілізація психоемоційного стану (агресивність, дратівливість, або ж навпаки, депресивність, втома, плаксивість), порушення режиму сну, порушення травлення, головний біль і т.п. У разі виявлення подібних симптомів, необхідно уважно вивчити протипоказання до вживання чаю.
джерело: chaochaiblog.ru .
Рейтинг публікації:
Коментарі (8) | Роздрукувати
