Якщо ви любите еспресо і хочете готувати його за всіма правилами, читайте нашу нову статтю. У ній ми постаралися описати всі тонкощі і особливості приготування справжнього еспрессо, а також проаналізували можливі помилки, щоб надалі ви змогли їх уникнути.
Перш ніж приступити до приготування чарівного напою, що бадьорить, упевніться, що ви приймаєте до уваги всі необхідні «змінні», які впливають на підсумковий результат. Деякі з них мають значення при варінні будь-якого виду кави, а інші унікальні і важливі виключно для еспресо. Давайте перерахуємо їх на всякий випадок.
Смак вашого еспресо напряму залежить від того, яку ви воду будете використовувати. Осад, суспензія, солі, інші небажані компоненти можуть безповоротно зіпсувати не тільки каву, але і дороге устаткування. З цієї причини, якщо ви не впевнені в якості води з крана, використовуйте бутильовану питну воду або пропустіть воду через звичайний побутовий фільтр (вугільний, зворотного осмосу, фільтр-глечик і т.д.).
помел
Еспрессо вимагає більш дрібного помелу, ніж інші способи приготування кави. Правильно змолоти кавові зерна повинні нагадувати дрібну сіль. Якщо ваша кавоварка не має автоматичної настройки помелу, ви зрозумієте, що досягли потрібного ступеня, коли частинки меленої кави почнуть злипатися. Спробуйте і експериментуйте, щоб в результаті отримати необхідний результат.
порція
Для стандартної порції подвійного еспрессо (дабл-шот) ми рекомендуємо брати від 18 до 21 грамів меленої кави. Чим більше кави ви візьмете, тим більш насиченим і щільним буде ваш напій. Регулюйте обсяг порції в залежності від ваших особистих переваг.
Формування «кавовій таблетки» або кавовій закладки - важливий етап приготування еспрессо. Від того, наскільки якісно і рівномірно ущільнені частки кави, залежить їх взаємодія з водою, а значить - правильна екстракція кави. Досвідчені бариста ущільнюють кави із зусиллям 13-15 кілограм. Зрозуміти, що це за зусилля, а заодно і потренуватися, можна на звичайних підлогових вагах. Не забувайте стежити, за тим, щоб краї «таблетки» були строго горизонтальними, без перекосів.
температура
Температура води для приготування еспрессо повинна складати 90-96 ° С. Деякі кавомашини дозволяють контролювати температуру води, якщо це так - експериментуйте. Ви помітите, що більш низька температура допомагає проявитися яскравим нотах, а більш висока - додає у смак гіркоти,
однак, при дуже низькій температурі кави буде кислим.
Еспрессо любить граничну точність вимірювань. Якщо для приготування заварного кави досить знати співвідношення води і меленої кави, то готуючи еспресо, ми оперуємо поняттями: «доза кави» та «вихід напою». Якщо доза може варіюватися в невеликих межах, то вихід класичного еспресо на одну порцію становить 30 мл. Тобто, вам слід підготувати посуд з розрахунку на такий обсяг.
час
При рекомендованій дозі в 18-21 гр. кава і виході напою 30 мл між початком заварювання і моментом, коли чашка наповнилася, має пройти 25-30 секунд.
Всього половина хвилини, щоб насолодитися улюбленою кавою? Зовсім непогано!
кофемашина
ідеальна кавоварка має міцні, надійні деталі, стабільну температуру нагрівання води, зручне і зрозуміле управління.
кавомолка
Незмінно смачний еспресо - результат однорідно змелених кавових зерен. Вибираючи між Жерновий і ножовий кавомолкою , Зупиніться на першій. Вона дозволяє точно налаштувати розмір помелу і подрібнює зерна рівномірно, як і потрібно для приготування еспрессо.
Фільтр (холдер)
Початківцям ми рекомендуємо взяти бездонний портафільтр або холдер з двома лійками і подвійну корзину, це ймовірно, найбільша кошик, яка йде в комплекті з вашою кавоваркою.
Для формування якісної кавової таблетки темпер повинен щільно прилягати до країв кошика. Більшість кошиків мають діаметр 58 мм. У каталозі нашого магазину ви знайдете великий вибір темперою різних розмірів.
ваги
Один з найнеобхідніших інструментів бариста. Будьте впевнені, ваги знадобляться вам і тоді, коли ви будете тільки на початку пошуку своїх власних смакових переваг, так і пізніше, коли ви знайдете досвід і впевненість для нових, сміливих експериментів. Для більшої точності вибирайте ваги з мінімальним кроком.
Отже, ми підійшли до основної частини нашої інструкції. У нас є весь необхідний інвентар, ми запаслися водою і кавовими зернами відмінної якості. Чи можемо приступати!
ЯК ГОТУВАТИ ЕСПРЕССО?
Наповніть резервуар кавомашини водою до потрібної позначки. Переконайтеся, що вода холодна, фільтрована, не дуже м'яка або жорстка. Ще раз нагадуємо, що якість води - один з ключових елементів при варінні еспресо.
- Увімкніть кавоварку, дайте їй час нагрітися. Залежно від моделі це може зайняти від 15 до 45 хвилин. Можливо, не варто поспішати і тоді, коли потрібна температура досягнута. Зачекайте ще трохи, щоб кавоварка добре і повністю прогрілася.
- Вставте порожній портафільтр в головку групи і запустіть кавоварку на кілька секунд. Це дозволить подати в ріжок свіжу воду і розігріти частини машини, що контактують з кавою. Ретельно витріть рушником портафільтр і нижню частину групи.
- Подрібніть кілька кавових зерен, щоб переконатися в правильності обраної ступеня помелу. Кава повинна бути подрібнений дрібно і однорідне, нагадуючи по виду дрібну сіль. Візьміть щіпку кави, потріть його між пальцями. Ви повинні відчувати шорсткість. Якщо все так, ви на правильному путі.Наполніте портафільтр 18-21 грамами меленої кави, злегка обертаючи портафільтр, щоб кава рівномірно розподілився. Розрівняйте кави, використовуючи пальці.
Візьміть темпер, встановіть його в портафільтр. Розмістіть ваше зап'ястя, передпліччя і лікоть над центром портафільтра. Формуючи кавову закладку, постарайтеся виконати натискання рівномірно. Правильна кавова «таблетка" не випадає, якщо перевернути холдер, а після варіння має консистенцію пластиліну і легко виймається з кошика.
- Вставте портафільтр в головку групи і починайте готувати еспресо. Якщо ваша кавоварка має функцію «pre-infusion» або «предсмачіваніе», включіть її. Попереднє змочування таблетки допоможе видалити вуглекислий газ, який гальмує екстракцію смакоароматичних речовин. Предсмчіваніе не є обов'язковим кроком, тому пробуйте, який варіант заварювання вам більше сподобається: зі зволоженням або без нього.
- Увімкніть подачу гарячої води і стежте за варінням. За 27-30 секунд у вас повинен вийти подвійний еспресо з виходом 30 мл.
МОЖЛИВІ ПОМИЛКИ:
Від запуску кавомашини до появи напою з фільтра пройшло багато часу (понад 30 секунд). В результаті еспресо може гірчити. Щоб виправити це,
- Використовуйте меншу кількість кави АБО
- Використовуйте більшу ступінь помелу АБО
- Темпера з меншим зусиллям.
Від запуску машини до появи напою з фільтра пройшло занадто мало часу (менше 25 секунд). В результаті еспресо вийшов слабким і водянистим. Щоб виправити це,
- Використовуйте більшу кількість кави АБО
- Використовуйте більш тонку ступінь помелу АБО
- Темпера з великим зусиллям.
Еспрессо має кислий смак. Можливо, ви зупинили хімічну реакцію між водою і кава занадто рано.
- Збільште температуру води АБО
- Збільште час варіння
Еспрессо має дивний смак. Іноді вода проходить крізь кавову закладку нерівномірно, порушується екстракція. Щоб виправити це,
- Розгляньте кавову таблетку, чи немає в ній каналів, тріщин і отворів, ПОТІМ
- При наступній заварці переконайтеся, що ви рівномірно розподілили кави І
- Проконтролюйте своє зусилля при темперовке.
Еспрессо вийшов рідким. Еспрессо повинен бути повнотілою і густим. Щоб досягти цього, слід підібрати оптимальне співвідношення виходу кави, і часу варіння, а також використовувати свіжий, якісний кави. Отже:
- Зменшіть кількість води АБО
- Використовуйте більшу кількість кави АБО
- Використовуйте більш тонку ступінь помелу АБО
- Темпера з великим зусиллям
Струмінь напою з холдера тече нерівномірно. На своєму шляху з ріжка в чашку вода вибирає шлях найменшого опору. Якщо кавова закладка утрамбована неправильно, має порожнини, то вода пройде нерівномірно крізь каву, порушиться екстракція, і відповідно, погіршиться смак кави. Щоб уникнути цього,
- Переконайтеся, що ви рівномірно розподілили кави І
- Проконтролюйте своє зусилля при темперовке.
У еспресо занадто мало пінки (крему).
- Використовуйте більшу кількість кави АБО
- Використовуйте більш тонку ступінь помелу АБО
- Перевірте свіжість вашої кави.
У еспресо занадто багато пінки (крему). Не дивуйтеся, буває і таке. Кавові зерна, які містять велику кількість газу відразу після обсмажування, не готові до використання для приготування еспрессо, так як дають багато піни.
- Дайте кавовим зернам пару днів, щоб «відпочити».
Сподіваємося, що ці прості поради допоможуть вам знайти свій баланс в приготуванні ідеального еспрессо!
Всього половина хвилини, щоб насолодитися улюбленою кавою?ЯК ГОТУВАТИ ЕСПРЕССО?
