How to Green | На чому готувати: найбезпечніша посуд для готування

1. Посуд з антипригарним покриттям
2. Посуд з нержавіючої сталі
3. Посуд з алюмінію
4. Чавунний посуд
5. емальований посуд
6. Посуд з вуглецевої сталі
7. мідний посуд
8. Посуд зі скла
9. Посуд з силікону
10. Яку ж посуд вибрати?

Якщо ви дбаєте про своє харчування і здоров'я, то напевно досить часто і багато готуєте дома, адже тільки домашня їжа ( за рідкісним виключенням ) Може бути безумовно здорової і натуральної. Але крім якості інгредієнтів важливим фактором того, наскільки корисним буде приготовану страву, є і посуд, в якій ви готуєте. У сьогоднішній статті How to Green ми розповімо вам про найпопулярніші видах посуду для теплової обробки їжі і про те, який з них варто віддати перевагу, щоб зберегти максимум користі продуктів і уникнути потенційної шкоди від хімікатів.

Посуд з антипригарним покриттям

Посуд з антипригарним покриттям може бути зроблена з різних матеріалів: кераміки, стали, чавуну; її основна відмінність - в спеціальному покритті, яке дозволяє їжі не пригорати навіть без використання масла. Незважаючи на її зручність, ми не рекомендуємо використовувати такий посуд для приготування їжі через можливе потрапляння токсичних складових покриття в їжу. довгострокові наслідки ще вивчаються вченими , Але шкода таких компонентів - реальність . Також посуд з антипригарним покриттям погано витримує високі температури і легко дряпається, а будь-яке пошкодження підвищує ризики виділення токсинів і плюс з'являється привід такий посуд викинути.

Посуд з нержавіючої сталі

Посуд з нержавіючої сталі, можна сказати, сама нейтральна і невибаглива. Вона не вступає в реакцію з продуктами, такий сплав не іржавіє і за ним легко доглядати. Основна проблема посуду з «нержавійки» - в її погану здатність переносити і розподіляти тепло. Це робить рівномірне приготування їжі практично неможливим, тільки якщо всередині такого посуду немає частин з інших металів на зразок алюмінію або міді, які є кращими передавачами тепла. Такий посуд зручно використовувати для варіння і розігрівання їжі, але якщо ви всерйоз захоплені цим, то тільки таких каструль і сковорідок, швидше за все, буде недостатньо.

Посуд з алюмінію

Посуд з алюмінію заслужила негативну репутацію через реактивної природи металу, а також його здатності легко проникати в їжу при приготуванні і бути потенційно токсичним. Безпечнішою опцією може стати посуд з анодованого алюмінію, який проходить спеціальну обробку, д елающую його нереактивного . Але досліджень, що підтверджують безпеку такого виду алюмінію, поки немає, тому ми в How to Green утримуємося від готування в такому посуді.

Чавунний посуд

Чавунний посуд - популярна і традиційна, але примхлива у догляді. Чавун може вступати в реакцію з дуже кислими продуктами, але цього, як і інших проблем в догляді за цим видом посуду, можна уникнути, якщо правильно промаслюється чавун. Масло при нагріванні вступає в особливу реакцію з металом і створює на поверхні захисну плівку, яка в підсумку дарує чавунному посуді антипригарні властивості. З інших особливостей чавунного посуду: вона дуже важка, довго нагрівається, але дуже добре тримає жар. Чим частіше ви готуєте на чавуні, тим зручніше і простіше це буде робити.

емальований посуд

Емальований посуд - поліпшена чавунний посуд, на яку нанесена керамічна емаль. Перевага такого посуду в тому, що емаль не реактивна, що дозволяє гасити в ній навіть помідори та інші кислі продукти, а також найчастіше емальований чавунний посуд дуже красива. Ще один великий плюс такого посуду: ви можете вільно готувати в ній як на плиті, так і в духовці. Вона довго нагрівається, але добре тримає жар, так само як і простий чавун. Але доглядати за нею значно легше: емаль не дає металу іржавіти при тривалому зіткненні з водою.

Посуд з вуглецевої сталі

Такий посуд - щось середнє між посудом з нержавіючої сталі і чавуну. Вона значно легше чавунної, швидко нагрівається, але, так само як і чавун, вимагає промаслювання і дбайливого догляду. Згодом і при належному зверненні такий посуд теж набуває антипригарні якості, дозволяючи легко піч на ній ідеальні млинці і пишні омлети.

мідний посуд

Мідний посуд - найдорожча і «престижна», такий посуд можна зустріти на кухнях професійних кухарів або дуже захоплених цим людей. Перевага мідного посуду - в її здатності швидко нагріватися і підлаштовуватися під зміни температур, що дозволяє швидко змінювати нюанси готування. Сама мідь вступає в реакцію з продуктами, тому більша частина мідного посуду йде з внутрішнім покриттям з нержавіючої сталі або олова, а повністю мідний посуд використовується в основному для приготування цукрових сиропів, так як вони нереактивного по відношенню до металу.

Посуд зі скла

Скляний посуд - вибір How to Green для приготування страв в духовці. Скло нереактивного, посуд з нього можна знайти в будь-яких формах і розмірах, вона добре тримає і розподіляє тепло, допомагаючи їжі рівномірно готуватися всередині, при цьому дозволяючи утворитися смачною скоринці зверху. Приготовану їжу можна і потім зберігати в склі, чого робити не варто в інших видах посуду. Єдиний момент, який важливо враховувати при готуванні в склі: воно може тріснути при різкому перепаді температури.

Посуд з силікону

Ще один популярний вид посуду для запікання - силіконові форми. І хоча в науковому співтоваристві немає досліджень, які б підтверджували шкоду силікону і його здатність вступати в реакцію з їжею і проникати в неї, деякі незалежні дослідження демонструють, що при більш високих температурах ймовірність реактивності силікону значно зростає. Ще одне велике питання силіконових форм для запікання - використовувані в формах барвники. Їх якість і реактивність не вивчені, і ми в How to Green намагаємося уникати дотику яскравого каучуку з тим, що ми готуємо.

Яку ж посуд вибрати?

Ми в How to Green досить категоричні щодо посуду з антипригарним і алюмінієвим покриттям через існуючі досліджень, які доводять їх шкода для здоров'я людини. Якщо ви багато готуєте, варто обзавестися різними видами посуду, кожен з яких ви зможете використовувати з урахуванням його якостей для потрібних вам страв, швидкості і способу їх приготування. Сковорідка з чавуну, вуглецевої сталі або нержавіючої сталі, велика важка емальована каструля для гасіння, пару каструлею і сотейників з «нержавійки» і скляна форма для запікання - набір, який буде достатній для середньостатистичної кухні.

Матеріали, з яких зроблена посуд, в якій ви готуєте, повинні бути нетоксичні і нереактивного, якщо ви хочете зберегти своє здоров'я і здоров'я своїх близьких. Про багатьох матеріал ми чуємо суперечливу інформацію, і буває непросто з'ясувати, де правда. Ми в How to Green воліємо посуд, перевірену часом і багатьма поколіннями, і, на нашу радість, вона не тільки більш безпечна, але і найчастіше красива. А це робить процес готування ще більш приємним і привабливим.