Союз осетроводов: в двох банках з трьох, де написано «Зроблено в Астрахані», китайська ікра

У ЗМІ з'явилися повідомлення про те, що дві третини «російської чорної ікри» проводиться в Китаї. За словами Олександра Новикова, президента Союзу осетроводов, відрізнити таку ікру на вигляд практично неможливо. Його слова розчарують любителів купувати «браконьєрську ікру»

Фото: depositphotos.com

Оновлене о 11:55

Дві третини «російської чорної ікри» видобувається в Китаї. Потік цього делікатесу з Піднебесної робить економічно безглуздим навіть браконьєрство, оскільки закупівельна ціна в Китаї в 100 разів нижче, ніж роздрібна в нашій країні.

Про це заявив глава Інформаційного агентства по рибальству, в минулому офіційний представник Росриболовства Олександр Савельєв. За його словами, в середньому вартість кілограма чорної ікри на вітчизняному ринку - 45 тисяч рублів. Закупівельна ціна в Китаї - 8 доларів, тобто близько 500 рублів за кілограм.
Савельєв застеріг, що це дешева ікра невисокої якості, з використанням стимуляторів росту та антибіотиків. «Чим« накачують »там легендарну рибу, виведену, до речі, з вивезених з Росії в 90-і роки маточних стад, одним китайцям відомо», - сказав глава агентства. Його слова наводить «Інтерфакс» .

Відрізнити таку ікру на вигляд практично неможливо. Ось що розповів Business FM президент Союзу осетроводов, власник групи компаній «Русский ікорний будинок» Олександр Новіков:

- Це почалося не сьогодні, перший раз - два роки тому. У двох з трьох банок ікри, де написано «Зроблено в Астрахані», точно буде ікра, яка перефасували просто тут, а проведена в Китаї. Якщо це ікра в склі, то треба перевернути, подивитися. Може бути, рідина зайва там. Ікра повинна бути взагалі суха. Вона повинна не бовтатися в банку, не кататися. Але це єдине, що я можу, на жаль, порадити нашому споживачеві. Неможливо відрізнити, поки не спробуєш. Ну а спробувавши, ви відчуєте в китайській ікрі присмак твані, кормів. Єдине, що я можу сказати: купуйте у тих, кого ви вже знаєте. На жаль, навіть у магазинах немає ніякої гарантії того, що ви не натрапите на китайську підробку. Є деякі хитрощі, які дозволяють навіть і погану ікру видавати за нормальну. Ресторатори таку ікру при подачі на стіл дуже сильно охолоджують. Треба подавати на стіл ікру кімнатної температури, тоді розкривається її справжній смак. А коли ви її витягуєте при температурі близько нуля, умовно кажучи, і ставите на стіл маленькою порцією, коли її швидко з'їдають, частина пороків ховається. На жаль, дуже багато сьогодні цим користуються. Але іноді ресторатори самі не знають, що купують. Це теж проблема, бо за документами ця ікра російська.

- А який обсяг китайської ікри на поточний момент?

- На легальному ринку, я припускаю, що більше половини. Мало того, деяких покупців, які люблять, умовно кажучи, купувати браконьєрську ікру, розчарую: сьогодні приблизно така ж половина, а то й дві третини ікри на нелегальному ринку - це ікра, яку видають за браконьєрську. Нібито вона з риби, виловленої де-небудь в Каспії. Це ікра перефасували, точно така ж китайська. Основна проблема на сьогоднішній день - це виробництво в Астрахані, перефасовка. Я не буду називати компанії, які цим займаються. Причому це великі компанії, які в аквакультурі працюють. Власні банки під власним брендом, і фасують китайську ікру. Вони женуться за миттєвим прибутком.

З дикої природи чорну ікру добувати заборонено вже десять років. Однак нелегальний оборот чорної ікри в Росії, за даними ФСБ, становить близько 1,5 млрд доларів. Багато рестораторів, щоб не ризикувати репутацією, навіть відмовляються від цього делікатесу. Розповідає власник мережі ресторанів «М'ясо & Риба» Сергій Миронов:

- Велика частина ікри, на жаль, з якої ми, так чи інакше, стикаємося, контрафактна. Можна брати тільки у перевірених постачальників, і більше ніяк, тому що вона йде як аквакультура в мінімальній кількості, так і у величезній кількості - браконьєрське ікра. Вона як йшла з Астрахані, так і продовжує йти з Астрахані. Йде браконьєрське ікра з північних річок. Вона трошки відрізняється, але відрізнити може, по суті, тільки фахівець. І, так, з'явилася ось ця ось дивна тенденція везти ікру з Китаю, яка дешева і яку перефасовивают. Альтернативи немає, тільки робота з перевіреним великим постачальником.

- З приводу хитрощів рестораторів, що нібито ікру подають охолоджену ...

- Ресторатори з такими речами взагалі не зв'язуються, тому що ресторани недорогі, які знаходяться в середньому, низькому ціновому сегменті, ікрою в принципі не торгують. А ресторани в більш високому ціновому сегменті занадто дбайливо ставляться до своїх гостей, щоб грати в такі дурні ігри.

- Наскільки істотний часткової оборот такої продукції?

- Насправді більшість ресторанів давно відмовилися взагалі від роботи з чорною ікрою через складнощі, через непередбачуваного якості. Чорну ікру зустріти в ресторані можна вкрай рідко. Якщо років десять тому вона була повсюдно, то зараз її практично немає.

У той же час в китайській аквакультурі є і якісний продукт. Наприклад, чорну ікру китайської компанії Kaluga Queen, яка знаходиться приблизно в 500 кілометрах на північний захід від Шанхаю, купують для приготування своїх страв кращі ресторани світу.

Продукцію компанії подавали главам держав на саміті G20 в Китаї в минулому році. 30 грамів такої ікри продають за 210 доларів. Правда, її виробники намагаються не вказувати, що вона зроблена в Китаї.

Додати BFM.ru в ваші джерела новин?