Днями, я отримав посилку з черговою порцією купленого на eBay.com кави елітного моносорти Jamaica Blue Mountain, який стоїть у нас шалені гроші. Купував у продавця Lina Coffee Roasters , Якого ми вже з ніг до голови обговорили на форумі. Оскільки безпосередньо в РФ замовлення він не відправляє, то покупку оформляв, як зазвичай, сам, використовуючи адресу доставки наданий форвардингового компанією .
Купив на цей раз більше, ніж зазвичай - п'ять з половиною кіло, цілих дванадцять пачок, по фунту (450 грам) кожна. Всю каву замовив темного обсмаження. Вельми приємною подарунковій пачки, яку так часто знаходять колеги, які купують каву у цього продавця, я не виявив, мабуть не зірка в цей раз.
На складі форвардера, в посилку з кавою об'єднав масу іншого товару: одягу, взуття, іграшок, косметики та парфумерії. Все вдало перемішалося з пачками. Віддаю перевагу так робити, щоб кількість кави нікому на митниці не різало око, т. К. Неодноразово зустрічав історії про те, що бували непорозуміння з цього приводу.
Вибираючи кави, я вирішив спробувати новий, більш дорогий Jamaica Blue Mountain, який не так давно з'явився у цього продавця. Продавався він під назвою Wallenford Estate і коштував по $ 21 за фунт. Взяв і звичного Lina Epicure по $ 17. Замовив по 6 пачок кожного. Так, для довідки, в РФ один кіло Jamaica Blue Mountain обійдеться майже в $ 450 (не жартую).
Скріншот з сайту eBay.com
Продавець, дуже цікавий, у нього є свій вебсайт, де він пропонує той же самий кави, але з огляду на ціни і вартість доставки, замовляти у нього вигідніше чомусь через eBay.com. Я звик, що зазвичай все йде, як раз навпаки.
Чесно кажучи, очікував, що цей Wallenford Estate - просто маркетинговий хід. Щось типу: «Перше лезо голить чисто, друге ще чистіше, а третє щоб дорожче було». Але помилився, і був приємно здивований. На відміну від Lina Epicure, зерна у Wallenford Estate трохи дрібніші, з різким запахом і настільки маслянисті, що буквально прилипають до пачці. Смак ж різкіший, з яскраво вираженою гіркуватістю і стійким післясмаком.
До речі купую у цього продавця кави вже рік, замовляв у нього і інші сорти, але Jamaica Blue Mountain поки поза конкуренцією, хіт сезону. Скільки його п'ємо, і до сих пір не набрид, дивно просто.
Скріншот з сайту eBay.com
Кава на eBay (США)
Але ще хочу відразу попередити. Купити кави - це ще не все. Потрібно правильно його готувати і пити, якщо звичайно вас цікавить результат. А то можна витратити купу грошей, чекаючи чогось особливого, а отримати в фіналі напій не набагато перевершує за своїми смаковими якостями розчинну бодягу з пакетика. Саме так вийшло у мене, коли я презентував пачку Jamaica Blue Mountain знайомим дівчатам. І вони повідомили мені, через тиждень, що їх ця кава не вразив. Чому, стало зрозуміло, коли я подивився на те, як вони його готують.
У мережі, ви напевно, знайдете масу рад, рекомендацій, рецептів щодо приготування кави. Я ж, хочу не забиваючи нікому голову, поділитися кількома своїми, перевіреними роками рекомендаціями щодо приготування еспрессо. На все це звичайно можна махнути рукою, але ймовірність того, що результат вас не влаштує, тоді буде вище.
У мене ручна еспресо кавоварка і жорна кавомолка Saeco, давно б пора купити що-небудь автоматичне, тим більше тут на форумі останнім часом стільки історій. Але я раб звички і просто боюся, що на іншому обладнанні не зможу отримати те якість напою, що зазвичай.
Так ось, поради з приготування еспрессо:
- Відкривши пакет із зернами кави, зберігайте його в герметичній упаковці в морозилці. Окремо заведіть собі невелику герметичну посуд, куди при необхідності відсипатися зерна і зберігайте її в холодильнику. З неї і беріть кави для приготування.
- Молоти каву потрібно безпосередньо перед приготуванням. Тут без варіантів. У контейнер кавомолки необхідно додавати рівно стільки зерен, скільки знадобиться для приготування напою (на день). Кава не повинен в ній зберігатися.
- Працювати кавомолка повинна не довше хвилини. В іншому випадку кави буде віддавати гіркотою, задовго аромат на другий план. Тут механізм не хитрий: метал просто розігрівається і «досмажує» частинки кави. Тому якщо ви маєте намір змолоти велику кількість зерен кави відразу - ризикуєте його зіпсувати.
- Головний момент в еспресо - це помол. Буде дуже дрібний, напій буде гірчити, занадто великий, буде водянистий і кислуватий. В ідеалі, під кожен сорт кави ступінь помелу підбирається індивідуально, але це ціле мистецтво. У мене на кавомолці 15 ступенів помелу (чим менше цифра, тим дрібніше), я його виставляю, як правило, на рівні 2.
- У ріжку ви формуєте т. Н. таблетку, рівномірно розрівнюєте її і пресуєте. Зверніть увагу, на внутрішній поверхні ріжка може бути лінія, на яку слід орієнтуватися.
- Міцність напою регулюється, як кількістю кави в ріжку, так і тим, як він спресований (чим сильніше, тим міцніше).
- При приготуванні ріжок повинен бути теплий, чашка теж. Вода в кавоварці свіжа і не з-під крана. Вона дуже жорстка і псує, як кавоварку, так і напій.
- Як тільки все готово, промийте кавоварку, слив трохи води і почекавши, коли вона знову нагріється.
- Рожок встановлювати в кавоварку треба безпосередньо перед приготуванням - кава відразу ж починає пригорати.
- Струмінь напою повинна бути рівномірною. Якщо замість неї ви бачите краплі, значить або перестаралися з помелом або занадто спресували кави в ріжку.
- Час приготування чашки еспрессо не повинно займати більше 30 секунд інакше з кави почне екстрагуватися зовсім не те, що потрібно і напій може гірчити.
- Оцінити якість еспресо можна по піні в чашці. Вона повинна бути рівномірною, дрібнозернистої, висотою 3-5 мм, залишатися на стінках.
- Після приготування напою, по використаної таблетці в ріжку також можна оцінити якість його приготування. Якщо там залишилася вода і вміст схоже на рідку кашу, то помел був занадто дрібний. Якщо таблетка суха, але кришиться, то занадто великий або перестаралися з пресом. В ідеалі вона повинна бути м'якої консистенції, легко відділятися від ріжка.
- Для приготування «американо», необхідно приготувати класичний еспресо, в який потім додати киплячу воду.
- Ну і найостанніше, не пийте таку каву, як наприклад Jamaica Blue Mountain, закушуючи його шоколадом або бутербродом. Краще його тоді просто випити його без нічого.
Якщо ж хочете додати задоволення, то налийте в добре розігрітий келих трохи хорошого коньяку. Дуже підходять сири. Ми, наприклад, дуже любимо витриманий пармезан. Тільки наріжте його тонко, заздалегідь діставши з холодильника. Ще непогано з кавою йдуть сири з пліснявою, наприклад Монтаньола. Ось на фото нижче мої фаворити.
Денис. Москва. Російська Федерація.
